原料：鰻魚一條，火腿、柚皮、冬菇、陳皮絲、料酒、老抽、胡椒粉、香菜各適量。

　　製作：

　　將鰻魚殺死，去內臟，清洗乾淨。燒一鍋開水，將鰻魚放入稍燙，將其身上的粘液除去。

　　將鰻魚切成段，將火腿也切成跟鰻魚段一樣長的段；將事先處理過，已經祛除苦澀味的柚皮，用上湯跟豬油過一遍，以老抽上色；然後下油開鍋，鰻魚段、冬菇和陳皮絲接著下鍋，灑酒調味，加以老抽上色，鰻魚段剛剛熟就撈起來褪骨。

　　褪骨時，拇指頂出鰻魚背裡的脊骨，以事先切好的火腿段塞入，“偷龍轉鳳”。之後就把鰻魚段逐一放在盤子裡拜訪整齊，蒜子拌邊，中間放一隻大冬菇，放入蒸籠蒸熱。

頂骨大鱔的傳統做法,頂骨大鱔怎麼做

　　最後將柚皮回熱，放在鰻魚段上面，將整盤菜倒扣在碟子上面，再上一個芡汁，撒上少許胡椒粉，放上香菜葉增添色彩，頂骨大鱔就完成了。