個人認為、這種現象類似於冬天的馬鈴薯比秋天的甘甜，可能是由於北極蝦生活在極為嚴寒的北極地區，體內形成了一種多糖分解的機制，使其具有淡淡的甜味！

多糖分解的機制，打個比方，人在劇烈運動後（或者在很冷的環境），常會感覺口中有甜味，就是由於體內肝（肌）糖元的分解！只是人體內，這種機制不是總是存在。 上述僅是個人理解，僅做參考！

北極甜蝦的甜味是不含糖分。煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，蝦肉中的蛋白質經過生物酶溶解，可以形成大量的甘氨酸和穀氨酸，甘氨酸可以釋放許多甜味因子，讓食物充滿甜味。

而只有在北極圈附近極寒溫度下，甘氨酸才大量釋放和分解，從而溶解蛋白質。

肉質緊吃起來有甜味的北極蝦，因此在中國又稱為北極甜蝦。

北極甜蝦不含糖分，北極甜蝦因產自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。由於北極甜蝦的生長環境比較特殊，所以導致北極甜蝦的身上，含有三種不同的不飽和脂肪酸，所以吃起來會有三種不同的味道，那就是鹹味、甜味還有一個鮮味。北極蝦營養豐富，它含有大量優質的不飽和脂肪酸，而且還是優質蛋白質的攝入源，不含膽固醇，且脂肪與卡路里含量一向極低。

北極甜蝦的甜味是含一點點糖分的。

北極蝦的熱量確實是非常少的，所以這是很值得推薦的一種健康食材，而且在北極蝦中含有很多的氨基酸成分和很多的微量元素以及大量的優質蛋白質，所以吃一些北極下來為自己的身體注入營養素也是非常有效可行的，缺乏營養的人次比較適合吃北極蝦來進行溫補的，不僅效果好，而且吃起來的口感也很不錯。