俗話說百菜不如白菜，大白菜是北方地區冬天的當家菜。新鮮的大白菜營養豐富，100克白菜含有維生素C 31毫克，是蘋果的7倍，幾乎跟橙子相當；β-胡蘿蔔素含量為120微克/100克，鈣含量為50毫克/100克，膳食纖維含量為0.8克/100克。白菜裡還含有重要的抗癌物質——異硫氰酸酯。

說起來比較複雜，大白菜中含有的是“葡萄糖異硫氰酸鹽”，它本身並沒有抗癌活性，但是經過烹調、切割、咀嚼後，植物的細胞被破壞，在酶的作用下形成了異硫氰酸酯，從而具有了抗癌活性。可是如果烹調不當，那麼這些所謂的營養成分和保健價值恐怕要大大折扣了。

營養被破壞比較嚴重的就是燉煮，比如深受東北人喜愛的大白菜燉五花肉。長時間（超過30分鐘）的燉煮不但使白菜所含的維生素大量破壞、流失，嚴重降低其營養價值，還會使”葡萄糖異硫氰酸鹽”損失慘重，大大減低了其抗癌活性。

人氣很高的白菜肉卷，營養損失也相當嚴重。做這道菜時，白菜需要先在沸水中焯燙一下，再用涼水沖涼，然後與肉一起進到蒸鍋裡蒸15~20分鐘，更有甚者還要下油再煎一下。經過多道工序後，白菜的營養成分和保健價值基本上已被趕盡殺絕。

因此，烹調時應儘量縮短加熱時間，最好採用醋溜、熗拌等烹調方法，其中，熗拌為最佳。

具體做法:1、取白菜葉2片（約270克）洗淨，放入沸水中快速焯水，燙一下後取出、放入涼水中迅速降溫）2、把控水後的白菜切絲放入碗中，加入生抽、陳醋、少量鹽3、取辣椒、香菜切小段，放在白菜絲上4、鍋中倒入適量油，放入一小把花椒炒香（不喜歡花椒可省略），趁熱將油倒在白菜辣椒上~呲啦一聲（小心油濺到手上）5、加蓋燜2分鐘，拌勻後即可開吃，清脆、爽口還有一點點酸辣~

注意：焯水這一步不能省略，這樣做既能保留大部分的營養物質，又能去除掉大部分的農藥殘留，可以放心食用。

白菜吃不完就請扔掉吧！《中國居民膳食指南2016》特別強調，烹飪過的葉菜如白菜等不宜儲存。剩菜不僅營養破壞嚴重，還會產生亞硝酸鹽之類的有害物質。長期少量攝入亞硝酸鹽還可能增加癌症風險。因此，做菜時最好按需烹調，一次性吃掉，實在吃不掉的也只好扔掉。

大白菜的營養成分很豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。每斤大白菜含1.1克蛋白質，0.2克脂肪和16卡熱量。 大白菜有很高的藥用價值，具有醫食兼有的特點。中國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多、咽喉腫痛等症。但是要提醒大家注意的是白菜滑腸，不可過多冷食，氣虛胃寒的人更不能多吃。 大白菜的趣聞也不少。在粵語中白菜發音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠。年節的宴會更是每桌必備大白菜，取“財源廣進招百財”之意。最貴的大白菜是出現在第二屆中國(長春)民間藝術博覽會上的一棵巨大的玉石白菜，售價22.8萬元，真是“百財”之首了

買了顆大白菜，把白菜葉吃完了，剩了一塊白菜幫，有不少人說不喜歡吃白菜幫，我記得我小時候家裡每次炒大白菜，我也都是挑白菜葉吃。話說當年我媽種了一地的大白菜啊，白菜長成的時候，幾乎是天天吃頓頓吃，吃的我看見白菜就沒胃口了，那時候每次炒白菜，我都是挑白菜葉吃，切白菜也是把葉和幫分開切，省的吃的時候不好挑！但隔了這些年，反而很想念媽媽種的大白菜了，可惜離的遠也吃不到了。

現在長大了，自己學著做飯了，也懂得了食物不能用來浪費，而慢慢的也愛上了吃白菜幫，所謂“百菜不如白菜”，這白菜幫裡的營養也不少呢，簡單的炒一炒，用白醋嗆下鍋，就是一道很不錯的下飯菜呢！

原料：白菜幫300g、香蔥、大蒜、食用油、鹽、白醋；

做法：

1、先把白菜幫清洗乾淨；

2、用刀斜切成薄片，這樣會好熟；

3、大蒜切片，香蔥切碎；

4、炒鍋上火燒熱，倒放適量的食用油，把大蒜和香蔥放進去炒香；

5、把切好的白菜幫放進去翻炒；

6、白菜幫發軟後會有一點水出來，加鹽調味，出鍋前倒點白醋進去翻炒均勻就可以出鍋了；切成薄片的白菜幫很好熟，不需要炒太久，這樣白菜幫口感才會脆嫩；

一般酸脆爽口的快手小炒菜就可以上桌了。是不是很簡單呢！百菜不如白菜，白菜幫不比白菜葉差哦！

白菜營養豐富，富含多種維生素，還是粗纖維食物，其中的纖維素，可以增強腸胃的蠕動，幫助人體消化和排洩，從來減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

白菜中所含的果膠，還可以幫助人體排除多餘的膽固醇。白菜本身的熱量就很少，而且能夠補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新孫代謝，多吃白菜還能減肥哦。

中醫也認為白菜養胃生津，除煩解，利尿通便，清熱解毒在，可用於治療感冒、發熱口渴、支氣管炎、咳嗽、積食、便秘、小便不利、凍瘡等。民間素有“魚生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。

白菜含水量豐富，高達95%，現在天氣乾燥，多吃白菜，可以滋陰潤燥、護膚養顏。

大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，並題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也”於是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來，在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。

白菜營養成分

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2外，尚含豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

中醫認為白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，可以改善陰虛火旺等體質，協助熱淋等疾病的治療，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。

大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。

白菜價值食用價值

白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、醃漬，與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。民間在冬天的時候會做“白菜燉豆腐”，醋溜白菜，吃起來特別爽口，雖然美味但要注意的是兩者會容易形成結石的草酸鈣。

食用療效

秋冬季節空氣特別乾燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥溼，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達到治療功效。

1、大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。

2、一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以透過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3、大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4、白菜含有豐富的粗纖維。

藥用價值

祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免噁心吐沫。若吃多了，可用生薑解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。

白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素等;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

美容價值

白菜其實也有美容效果。面板白皙，無痘無痕，這是所有女性夢寐以求的膚質，市面上琳琅滿目的保養品、護膚品琳琅滿目，有的價格不菲，美容院的生意更是越幹越紅火。如何用最省錢的方法達到最滿意的面板效果呢，最近在網上熱傳著一種來自“土耳其民間”的去痘面膜，這種面膜取材很簡單，就是平時常吃的大白菜。據說，土耳其婦女面板白嫩，而且很少出現青春痘等面板病，就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。

白菜中含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功，對痤瘡也有很好的治療作用。

白菜面膜：

把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨，在乾淨的菜板上攤平，用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。

將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。

這款大白菜面膜對於治療青春痘和嫩白面板確實比較有效。因為大白菜中富含維生素等營養，而且能去油脂，還有獨特的清熱解毒作用。有“痘”一族不妨試試這款面膜，但是一旦出現面板變紅或起小疙瘩等過敏現象就要趕緊停用。

大白菜是我們日常吃得比較多的蔬菜，因“白菜”與“百財”諧音，所以很多地方過年都有吃白菜的習慣，很多工藝品也做成白菜的模樣作為開業、喬遷等的禮品。

事實上這個貌不起眼的蔬菜對我們的身體健康也是有諸多好處的，它可以清熱生津，可以利腸通便，還能健胃消食。是入胃、腸經的食物。對於清理身體裡的垃圾尤其是胃腸道的垃圾非常好好處。

現代人不缺營養了，但是體內垃圾太多，所以產生了很多現代病，高血壓、高血脂、糖尿病、動脈血栓、各種腫瘤等，其實都是垃圾堆積的結果，所以我們現在需要的不是補了，清理反而對我們更重要。大白菜就是一個非常好的“清道夫”。

大白菜對女性來說也是非常好的食物哦，因為它含有能分解過多雌激素的活性物質，雌激素過高有可能會誘發女性的乳腺增生、乳腺癌等問題，常吃大白菜的女性，乳腺疾病的發生率就會大大降低，當然，也別忘了調節情緒哦。

但是大白菜有點偏涼，脾胃虛寒和體寒的人不適合多吃，或是搭配些溫熱的食物一起吃，

大白菜的營養價值

粗纖維

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

維生素

秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的面板傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

微量元素

美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

鈣

一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以透過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

果膠

白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。

鉬

白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

其它物質

白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

大白菜的5種黃金搭檔

1.白菜+蝦米

白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食，有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健脾開胃之效，常吃有預防便秘、痔瘡、動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用，還可有效防止牙齦出血及壞血癥。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經常食用。

2.白菜+豬肉

豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動物蛋白，又增強面板彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜餚，對防止面板乾裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。

3.白菜+牛肉

白菜和牛肉的搭配真是太好了，葷素都有，營養很豐富，這樣吃對於脾胃有很好的開胃效果，對於體虛者有很大的好處，經常食用效果好。白菜和牛肉的搭配對於體弱乏力也有很大的作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分，可補脾胃、益精血;白菜粗纖維豐富，可促進腸胃蠕動，防止便秘。

4.白菜+黃豆芽

二者同食，可減少體內乳酸堆積，消除疲勞，起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

5.白菜+豆腐

豆腐含蛋白質40%～60%，吸收消化率可達90%以上，只含豆固醇不含膽固醇。在白菜作用下，既促進B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利於壯骨強筋，防止骨質疏鬆，降低膽固醇。白菜與豆腐同食，特別適宜大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用。