良姜和黃姜的區別

1、品種區別。良姜又叫小良姜、高良薑，屬於姜科姜族山姜屬植物，而姜一般是指生薑，屬於姜科姜屬姜種植物，二者品種並不相同；

2、外觀區別。良姜一般表皮呈橘黃色，環形褶皺很多，表面粗糙，而黃姜一般是指嫩姜，表皮圓潤潔白，無明顯褶皺；

3、氣味區別。良姜一般口味辛辣，氣味芳香，而黃姜一般口味脆辣，氣味淡香；

4、使用區別。良姜屬於中藥材，適合大部分燉煮湯品，而黃姜屬於調味料，所以大部分炒、煎、蒸、燉等菜品均可使用

我們平時在菜市場見到的就是黃姜，主要用來做菜時使用，可以調味和去腥。良姜在調料商店和中藥店有售，用來滷肉製品或者入藥使用。兩者價格相差很多，一般根據用途選擇買哪一種。

它們的食用方法和藥性不同。良姜雖說是姜的一種，但是其中藥味比較大，不適合作為調味品食用，常用來煮粥或者泡茶;它屬於溫中驅寒的中藥，經常需要用生薑、炮姜等來配伍使用，才能很好的達到胃寒嘔吐之症。黃姜味辛，辣，帶有清香，有去腥的功效，所以說生薑作為食材來說是不錯的調味品，因為它可以有溫表的作用，對於驅寒有好處，所以在食物中是佼佼者。

良姜是重要的一種中藥材，在製作過程中需要反覆的蒸和乾燥，最終的成品是乾燥的姜個或者薑片。生薑多以嫩姜的形式出現，經常被用來做菜餚的調味品，需要姜的生、鮮，市場上多以生鮮出現。兩者的功效也不同。高良薑性辛、熱，歸脾胃二經，有溫胃散寒、消食止痛之功效，常用於胃寒冷痛、少腹寒涼等病證。