但能確定的是，這個現象與熒光劑沒有關係。你遇到的情況是對著光照用筷子夾起牛肉片的時候有光澤呢，還是不動它就有光澤？！

如果是前者，說明是新鮮的牛肉精瘦肉或者是宰殺後直接冷凍的冰鮮肉。

在切割牛肉的時候，如果不順著牛肉纖維而是按垂直角度切下去的話，牛肉纖維就會斷裂，會產生魚鱗狀的橫切面。

在烹飪過油以後，牛肉中的脂肪會分解，同時橫切面的肌肉纖維會吸收遊離的油份，此時在光照下就會顯出藍綠色的顏色。

這個現象就像在水面滴上幾滴油，然後在光照下產生油斑的道理一樣。

如果是後者，說明這個肉是不新鮮了再冷凍的肉，而不是直接宰殺後進行冷凍的冰鮮肉。

由於宰殺一段時間後再入庫冷藏的牛羊肉的肌肉纖維內部水分沒有結冰，微生物和酶的活動還在進行，會發生乾耗，導致表面發黏、發黴、變色。

若貯藏不當，牛羊肉還會出現變褐、變綠、變黃、發熒光等，甚至產生不愉快的氣味。我估計你遇到的是前者。

因為那一塊有的寒酸比較高一點

牛肉在空氣中氧化變色了

那樣的牛肉是非常好的。那樣的牛肉叫雪花牛肉。

因為牛肉纖維相對較粗，被橫切之後參差不齊，形成了光學上稱之為“光柵”的一種結構，從而使牛肉在光的照射下，產生了彩色的反光。

這種現象可統稱為“牛肉切面彩虹反光”現象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現的機率較大。所以牛肉有點顏色很正常。