1、豬頭肉去毛，小火燒一下，然後用刮乾淨。

2、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

3、白酒、醬油、白糖調成汁。

4、罈子洗乾淨，晾乾。

5、豬頭肉身上塗調料汁。

6、趁熱將椒鹽塗在豬頭肉上，邊塗邊按摩，全部塗遍。

7、所有豬頭肉都處理好，放入罈子中，剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層，密封。

8、醃兩三天後，翻一下，下面的翻到上面，再醃三四天，就可以掛起晾曬了。

滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒

豬頭肉色澤紅潤，口感肥而不膩。豬頭肉疙夾火燒，就是將做熟的豬頭肉，加蔥花、蒜汁等調味品放在烤好的火燒裡，類似於北京的滷煮火燒，陝西風味的白吉饃。　　 正宗的豬頭肉疙夾火燒。火燒，最好是用傳統的鐵製炭火烤箱烤制。將和好的麵糰上油，放在烤箱上面的鐵板上。等到發黃以後，將火燒再貼到烤箱的壁上，在高溫烘烤的作用下，火燒因內部水汽蒸發而會慢慢鼓起。　　 做豬頭肉疙夾火燒，切豬頭肉的刀工很講究，豬頭肉必須得切得薄厚均，才能吃出口感。高平人還會將豬耳朵、豬肝與豬頭肉一起加到火燒裡。豬耳朵的脆生與豬肝的香糯再加上豬頭肉的肥而不膩，造就了豬頭肉疙夾火燒這一獨特的高平地方名吃。　　 這種傳統的火燒製作工藝做出來的火燒，是做豬頭肉疙夾火燒最好的搭檔。