玉米營養豐富，也能儲存較長時間。但是，打成面後，其表面的那層硬膜被破壞掉了，有的還因為口感全部去掉乾淨。因此，玉米麵與空氣接觸更多、受潮氣的影響更大。這樣極容易引起變質，發苦即是一種表現。玉米麵儲存時間過長，不但易發生質變，而且營養價值也會因為存放時間過長而損失嚴重。所以，最好不要存放過久。如果一次沒有吃完，用保鮮袋或者密封袋密封最好，這樣能減少與空氣的接觸。

吃紅一般是指吃紅蛋，客家人若遇上小孩出生、做生日、結婚、過年、送喪回來，甚至上學、出門等都得吃紅蛋。這一習俗的內涵很多，一表示吉利，二表示祝願，三表示避邪。小孩出生時一家人吃紅蛋表示祝賀嬰兒一生走“紅運”；做生日祝壽時吃紅蛋，不僅是壽星要吃，而且來祝壽的人都要吃，表示壽星“鴻（紅）福齊天”；婚禮酒席上要吃紅蛋，表示新郎新娘紅紅順順、團團圓圓、白頭偕老[1]。

小米麵會苦的原因：

1、存放不當，小米變質了。

2、膽汁分泌多，是你覺得苦，你讓別人也嘗下，如果也苦就是變質了。

3、熬粥時糊鍋底，也會有苦味，煮粥時要隨時攪一下鍋，防止糊底。

4、劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

5、熬製時與其他事物是一塊熬製的，其他事物變質引起的或與小米的味道不合導致味苦。

6、熬粥時放小蘇打量過多。