主料

羊蠍子1000g

食用油適量

花椒適量

輔料

火鍋底料200g

蔬菜適量

豆腐適量

紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟

1.把羊蠍子剁成4釐米的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味。清洗後冷水入鍋，大火煮開約5分鐘，撈出羊蠍子衝淨乾淨。

2.鍋中倒油，油溫5成熱時，加入適量花椒，紅99火鍋底料（根據口味酌情增減），煸炒出香味，放入羊蠍子繼續翻炒3分鐘左右。

3.炒出香味後，鍋內倒入可以沒過肉的開水。大火燒開，將沫子撇掉，改中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。臨出鍋前撒上香菜即可。吃完羊蠍子，還可以再涮點蔬菜、豆腐之類的，熱熱乎乎的。

小竅門&溫馨提示

1.購買羊蠍子時建議讓賣家幫忙剁成小塊。

2.建議不要加八角等大料，雖能去羶，但也影響了羊肉自身的的香味。

3.燉牛羊肉時，水開後，一定要用中小火。

4.水一次加足，如果中途發覺湯太少，不要加冷水，加開水。

紅湯羊肉火鍋做法如下：

原料：大蔥 (20克)、薑片 (15克)、蒜片 (15克)、五香粉 (10克)、基礎鍋底 (100克)、幹辣椒 50克、花椒 25克、藤椒 10克、八角 20克、冰糖 20克、醪糟汁 15克、料酒 10克、雞粉 5克、高湯 1500克、菜籽油 280克、熟芝麻 6克、大紅燈籠椒 5個

步驟：

1/11

1. 將大蔥 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基礎鍋底 100克放入容器裡。

2. 鍋裡放入80克的菜籽油燒至6成熱，潑入蔥薑蒜上。

3. 幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克

4. 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克

5. 鍋裡再倒入剩下的200克油，放入（幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）

6. 小火慢慢炒至香味四溢，顏色微微焦黃，裝起備用。

7. 將高湯倒入鍋裡，大火燒開。

8. 放入潑好油的蔥薑蒜煮開後，開小火熬煮15分鐘

9. 關火，撈起蔥薑蒜、大料渣。

10. 依次倒入炒好的作料，繼續熬煮5分鐘，再倒入冰糖 、醪糟、 料酒 、 雞粉 ，煮5分鐘。

11. 撒上芝麻和大紅燈籠椒即可。

主料：羊肉500克，雞肉150克，白蘿蔔700克。

輔料：蔥適量，姜適量，老抽醬油適量，生抽醬油適量，八角適量，食用鹽適量，清水適量，五香粉適量，花生油適量

步驟一、羊肉切成小塊後用清水洗淨備用。

步驟二、雞肉切成小塊後用清水洗淨備用。

步驟三、熱鍋下油，放入羊肉煸炒。

步驟四、加入蔥薑片翻炒出香味。

步驟五、加入適量的老抽醬油和生抽醬油。

步驟六、放入適量的清水，撒上適量的五香粉。

步驟七、大火燒開之後轉小火燉煮半個小時。

步驟八、蘿蔔去皮洗淨切塊。

步驟九、加入雞塊和鹽炒勻蓋蓋燉5分鐘。

步驟十、加入蘿蔔塊炒勻。

步驟十一、繼續燉煮半個小時即可開吃。