正常情況下河蚌蚌肉潔白豐盈厚實，鮮嫩晶亮，呈白色。

　　新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌就不能食用了。

大多數的河蚌肉應該是白米色帶點淺棕色的，肉質鮮美富有營養價值很高的食物是可以吃的，但是對於不瞭解的紅色河蚌肉最好不要食用

河蚌是軟體動物門蚌科（學名：Unionidae）的一類動物統稱，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。

有的地區用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。蚌體後端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，藉以完成攝食、呼吸及排出糞便和代謝產物等機能，濾食水中的微小生物及有機質顆粒等，還吃小型微生物。

河蚌銀色色好看，目前本人見過色河蚌顏色有灰色銀色，深灰色偏多，小時候見過外殼是銀色的河蚌特別漂亮，可能是變異了還是被汙染了，河蚌殼有點變色。但特別漂亮

河蚌肉軟體部分，並非均可食用,而需將其中的肺、腸等部分挑出扔掉。蚌肺是一種類似於魚魄的東西;腸子則是靠連著蚌體"黃包"的柔軟管子，內含泥汙、顏色黑竭。不會分辨肺腸時，也可只留取位於蚌殼正中的"黃包和緊貼於蚌殼生長的一層軟體,其他結構一概拋棄。