1）子蓮分批成熟，在長江流域一般在夏至前後開花，一般大暑(7月份)開始收穫第一批蓮子，此時採收的果實是在黃梅天氣發育成熟的，又稱梅子，一般在開花後30~40天達到採收成熟，這時溫度較高，蓮子成熟較快，一般每隔2~3天即要採收一次。梅子產量最少，但質量不差。

（2）小暑至大暑陸續開花，立秋至白露收穫的蓮子，果實是在伏天發育成熟的，所以稱為伏子，也稱伏蓮，伏子一般在開花後30~35天達到採收成熟，因受到烈日暴曬，蓮蓬色澤偏黑，應在變黑色時才可收。伏子在高溫、幹早的伏天成熟很快，建議2~3天採收一次。伏子粒大飽滿，品質好，產量高，其產量佔蓮子總產量的65%~70%。伏子是決定子蓮產量和質量的關鍵，必須及時收穫。

（3）人秋以後開花，秋分到寒露(9月下旬至10月份)收穫的蓮子，果實是在秋天裡發育成熟的，所以稱為秋子，亦稱秋蓮。秋子發育成熟過程中氣溫較低，Sunny也不是那麼強烈，蓮蓬不易發黑，只要變成青褐色，蓮孔張開，邊緣稍帶黑色，即可採收。秋子成熟慢，可每隔5~7天採收一次。秋子顆粒較小，產量雖高於梅子，但質量卻不及梅子，產量一般佔總產量的20%~30%。

採收蓮子時，可每2~3米開一條路，每次採收沿同一路線進行，用手摘下蓮蓬，或用帶柄的小鉤鉤下蓮蓬，帶至田外，剝出蓮子。採收深水蓮，當水位為70~80釐米時，必須乘小船採收。採收時，1人在船尾撐船緩行，1人站在船前部用帶柄小鉤將蓮蓬鉤下。深水子蓮的栽培條件不及淺水蓮，所以產量一般沒有淺水子蓮高，而且品質也不及淺水子蓮。

新鮮的蓮蓬一般在七八月份開始蓬鬆成熟，一般在七月中旬左右就開始上市，到八月底左右就開始變老，所以在蓮蓬剛上市的時候吃是最鮮嫩的，剛摘下來的更甜嫩。

蓮蓬到了九月份以後就會從鮮嫩的綠色開始慢慢變黑，變黑的蓮蓬就是完全成熟了，我們稱其為老蓮子，老蓮子也是可以食用的，它的口感雖然沒有新鮮蓮子那樣嫩，但是也別有一番風味，吃起來很粉，可以用來煮粥，夏天用蓮子煮粥吃可以清熱降火、養心安神。