1、先把新鮮的薺菜摘去老葉和雜質，薺菜根最好不要切除，因為它的根也有很好的藥用保健功效。如果你實在討厭薺菜根的口感和味道，那就切除扔掉吧，不過就是太浪費好東西了。

2、擇好的薺菜反覆淘洗乾淨，放一邊稍微控控水。同時燒上一大鍋的開水，並在水裡加適量鹽和少許食用油，燒開以後把薺菜倒入開水裡，焯燙至薺菜的顏色變成深綠色時，馬上出鍋泡入冷水裡。3、等薺菜涼透後撈出控淨上面的水，攤放在Sunny充足且通風良好的地方，曬兩到三天左右就成薺菜乾了。如果把薺菜掛起來晾曬效果更好。

薺菜開花了是可以吃的，而且開花後的薺菜保健功效比嫩薺菜更好，不過開花後的薺菜太老，不宜用於包餃子。用開花的薺菜做蒸菜也是非常不錯的，洗淨瀝水後撒點麵粉上鍋蒸熟，用油、鹽等調味料拌勻就非常美味了。自然生長的薺菜要在3月底4月初才能吃，這是很嫩的。一般生長10天左右就會開花，開過花的薺菜已經變老了，花期3—4月，花後果實浙次成熟。每年三月三前後，薺菜都會開出米粒大的小白花。開花的薺菜藥性最強，保健功效更好，完全可以食用。醫書上說，開了花的薺菜有和脾、解熱、利尿、止血、明目等功效，拿它煮雞蛋，雞蛋的營養加薺菜的藥性，堪稱天然的保健食品。

摘回來的新鮮薺菜洗乾淨，焯水曬乾放陰涼通風處，這樣容易儲存

薺菜開花了洗乾淨，焯水曬乾放陰涼通風處，這樣容易儲存。

第一步 摘洗,摘回家的薺菜,有黃葉,爛葉要全部去除,然後放入清水中浸泡一會,將薺菜根部的泥沙泡去後,再用流動的清水沖洗幾遍,控幹水分。

第二步 焯水,接著,鍋中燒多一點的水,加入少許食鹽和幾滴食用油,這樣焯水後的薺菜特別清嫩。

水開放入洗好的薺菜,焯水半分鐘,撈出放入涼水中。

第三步 擠幹水分,把薺菜沖涼後,用手擠幹水分,團成一個個圓球狀。我摘了一籃子薺菜,只團了3個圓球,一個被我切碎調成餡包餛飩吃,兩個放入保鮮袋中,放入冰箱存起來。

放在冰箱冷凍儲存。具體方法需要3步，把薺菜根部貼著地面的剪掉，清洗乾淨。

第一步焯水，鍋中水澆開，加入食鹽和油，這能防止薺菜焯水之後變色，焯軟之後撈出過冷水，之後撈出擠幹水分，團成糰子，每一份大約是家裡一頓飯的量。

第2步，擠幹水分放在保鮮袋中，紮緊袋囗，或者也可以用保解膜包起來。

第3步就是冷凍儲存。

市面上有兩種薺菜，一種叫花葉薺菜，葉片顏色偏淡，小且薄，味濃，另一種叫板葉薺菜，葉片色偏濃，大且厚，味淡。如果喜歡味濃的可以挑板葉薺菜來購買，煮起傑味道更香濃。

因為它們屬於季節性的食品平時購買了就需要儲存起來，儲存時可以洗淨切好，在冰箱冷凍室攤開，使其自然結冰，也可以洗乾淨後用熱水燙熟，撈起來瀝乾後放入冷凍室即可。