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    油潑面做法如下: 油潑面的做法 

    1、麵粉倒入盆加入鹽3克,慢慢加入清水,邊倒邊攪拌,揉成“三光”麵糰,蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。 

    2、靜置30分鐘後的麵糰,再反覆揉一會,麵糰變得光滑有韌性,把麵糰分成小劑子。 

    3、把小劑子搓成短短的條狀。 

    4、取一個盤子刷一層油,把麵糰放在盤子裡排好,麵糰表面刷一層薄薄的油。 

    5、盤子蓋上保鮮膜,繼續餳30分鐘左右。 

    6、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油,木案板就撒一層薄薄的麵粉),把麵糰在案板上擀成長條狀。 

    7、用擀麵杖在面片中間壓一下,壓出一道印。 

    8、把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片。 

    9、從拉長的面片中間撕開(擀麵杖壓出印子的地方)。 

    10、一端扯開,一端不要扯斷,成一根長長的扯麵。 

    11、鍋中的水提前燒開,直接將扯好的麵條下入鍋中,隨後下入青菜豆芽,煮3分鐘左右撈出瀝乾。 

    12、蔥末,薑末提前切好。 

    13、煮好的扯麵撈入碗裡,放上蔥末,薑末,辣椒麵,味精,鹽2克,白芝麻。 

    14、燒一些油,燒至8成熱,立刻潑在辣椒麵和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽,攪拌均勻即可。 提示: 1、加水一定是邊攪拌邊倒,麵粉吸水量不同,酌情新增。 2、揉好的面餳30分鐘再反覆揉,做出來的面口感更好更筋道。 3、油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末,薑末上,那香味真是“了咋咧”。

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