油燜子是用山芋澱粉加水熬製而成，一般需要加一點明礬，以增加硬度和透明度，通常以幹澱粉計，明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。

製作方法：

熬製：澱粉500克，加水稀釋放置片刻，澱粉沉澱後，倒去上面帶有浮起雜質的水。根據預期成品的硬度加水2.5-3公斤，加入千分之1-2的明礬，攪拌均勻，到入冷鍋中開火熬製，注意攪拌，保持中火，熬製到澱粉由白色變為透明狀時停火出鍋，盛入乾淨的盆中，陰涼處放置，凝固硬化後供實用，暫時吃不完的可置涼水中存放。

煎制：切成滾刀塊，瀝乾水分，中火加油煎制，待燜子呈透明狀（結嘎更好）時出鍋。

調料：蒜泥、蝦油、麻將、辣椒油，拌入煎好的燜子中。

1.將紅薯澱粉和鹽混合，一點點加入水，攪拌均勻，倒入鍋中。

2.開小火加熱，不斷攪拌，會發現澱粉糊中出現一些絮狀的凝結物，再繼續攪拌，至整個澱粉糊都凝膠，濃稠並變得透明，呈青綠色就可以關火了。

3.將碗裡塗抹點油防粘，然後將澱粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成燜子。

4.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，然後加入蒜蓉、鹽、蝦油、醋和香油混合成調味汁。

5.取出凝固的燜子，扣出切2cm的方塊，然後鍋中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面變色，然後改大火再煎2分鐘左右至表面金黃。

6.倒入調味汁，攪拌均勻即可關火食用。

1、買了基圍蝦剝了蝦仁

2、蝦油熬製好後，我把蝦殼重新放鍋裡，加水煮至湯色呈白色，而且香味濃郁即可出鍋。