步驟1

準備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等

步驟2

茄子洗淨、卻皮、滾刀切塊

步驟3

切好的茄塊，放鹽醃製3分鐘，把水瀝乾

步驟4

茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上

步驟5

鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出

步驟6

鍋中留少許油，放入辣椒、大蔥爆香

步驟7

把炸好茄子加入、放醬油、小勺高湯煨

步驟8

放鹽、收汁即可

準備長條茄子，將茄子切成長條，去瓤。茄子過水。倒掉水後放入澱粉。鍋裡熱油，放入茄子炸黃後撈出。顏色金黃鍋裡放水，加入醬油，糖。熬的粘稠後放入茄子，攪拌均勻後出鍋裝盤。

食材明細

茄子、蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿蔔、白糖、白醋、鹽。

1、準備好食材。

2、茄子斜著切小塊兒，放到一個盆裡。

3、把茄子上灑上少許的水，再放兩勺玉米澱粉，拌勻。

4、讓每塊茄子都粘上澱粉，然後再淋上少許水，再放澱粉拌勻，這樣做三次，目的就是讓茄子儘量的裹上多的澱粉。

5、這樣就好，時每塊茄子上都粘上厚點的茄子，這樣炸起來，茄子才能脆。

6、油溫五成熱，下入茄子塊，炸至金黃，撈出。

7、把茄子找好撈出，等油溫七成熱後再復炸一分鐘撈出。

8、炸好的茄子撈出備用，把蔥切蔥花，姜切末，蒜切末分成兩部分備用，香蔥切段，胡蘿蔔切細絲，胡蘿蔔不用太多，少許點綴就好。

9、取個小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少許鹽，和一半的蒜末，加一勺澱粉好少許的水調勻，備用。

10、起鍋燒油，爆香蔥薑蒜。

11、放入茄子胡蘿蔔絲拌勻。

12、放香菜段，倒入調好的湯汁。

13、裝盤，好吃的脆皮茄子就做好啦！

14、拌勻，出鍋，動作要快，不然茄子就軟了。

原料

茄子 (500克)

蘿蔔 (300克)

木耳 (100克)

大蔥 (20克)

大蒜 (20克)

澱粉 (300克)

鹽 5克

生抽 10毫升

醋 10毫升

耗油 10毫升

食用油 10毫升

步驟

1/7

茄子等食材準備好。

2/7

碗裡放入鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油，番茄醬攪拌均勻調製成醬汁。

3/7

熱鍋涼油，倒入茄子，炸至金黃色後盛起備用。

4/7

另起油鍋，燒油爆香蔥蒜。

5/7

將紅蘿蔔倒入鍋裡翻炒，再倒入木耳一起翻炒均勻。

6/7

將調製好的醬汁倒入翻炒均勻入味。

7/7

翻炒均勻即可盛出食用。