材料主料：白鰻魚、香菇、洋蔥；輔料：蔥、芹菜、老抽、蒜頭、姜紅燒鰻魚1鰻魚切成段,洋蔥切塊,蔥和芹菜切段,蒜頭拍碎,姜切絲.香菇泡發.2炒鍋加油把魚放進去炸一下定型後盛出.把香菇放進去炸.3鍋留底油,爆香蒜頭,洋蔥,把魚倒進去翻炒,放入香菇,薑絲,加適量水,倒入老抽蓋上蓋子煮一下.4等水收得快乾的時候加入蔥和芹菜,加鹽和雞精調味,因為已經有加老抽,所以不用加太多鹽.

海鰻1500克 大蔥1克 蔥白10克 姜15克 黃酒15克 白砂糖3克 醬油75克 鹽3克 醋10克 菜籽油100克 詳細步驟 1. 將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片； 2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5釐米見方的塊； 3. 薑切片，蔥白切段備用； 4. 將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入； 5. 煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。