辣椒油發苦能補救，補救方法是再用新的辣椒炸點辣椒油和發苦的辣椒油摻在一起。辣椒油發苦是因為油溫太高將辣椒粉炸糊了，做辣椒油的時候要等油溫只有4成熱的時候澆在辣椒粉上面，邊澆邊拌動，油淹過辣椒粉兩個手指差不多，就可以了。

　　在家做冷盤、涼麵的時候，就少不了要用到辣椒油。而我們自己在家做辣椒油不是發黑就是發苦，其實做辣椒油時，萬萬不可直接淋油，油溫控制不好，辣椒油就容易發苦。

　　在做辣椒油的時候，先燒一鍋熱油，等油冒煙了，就關火。讓熱油靜置1-3分鐘，這步是決定辣椒油成功的關鍵。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉。油寧多勿少，因為辣椒粉吸油。

自制辣椒醬有點兒苦，是因為辣椒和蒜蓉炒的火大了，會有些苦味兒！做辣椒醬可以不用炒辣椒，油熱了把蒜蓉放進去就可以關火，讓餘溫爆出蒜香味兒！

這個時候放點兒黃豆醬，放薑末，稍微炒一下再把辣椒碎放進去攪攪，放鹽，糖，等晾涼放到無水無油的容器裡，再放上白酒，把蓋擰緊，放2-3天就能吃了！