1

淘淨的大米備用，皮蛋去皮洗淨，先切片，然後順刀切成小丁。

2

瘦肉先切0.5釐米厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。

3

香蔥、姜、大蔥切沫。

4

鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘淨的大米、大蔥沫、姜，改中火燉。

5

然後另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。

6

倒漏勺控淨水分，倒入鍋中。

7

中火熬製10分鐘後，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬製5分鐘後淋香油出鍋。

8

裝入碗中，撒上香蔥沫即可。

主料

香米75g

珍珠米75g

輔料

清水2000ml

豬小裡脊肉1/3條

皮蛋2到3個

蔥薑絲適量

配料

鹽適量

雞精適量

香油適量

1. 香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌勻，靜置1小時；

2. 皮蛋去皮洗淨，切成丁；

3. 豬小裡脊提前用清水浸泡3小時以上，中間換水多次，泡至無血水滲出；

4. 鍋中加足水，小裡脊涼水下鍋，小火慢慢煮開；

5. 打幹淨浮沫；

6. 下入米，大火煮開轉小火，中間攪拌多次，防止糊鍋底；

7. 撈出裡脊；加蓋繼續熬粥；

8. 待裡脊冷卻至不燙手，帶上一次性手套，將裡脊撕成細絲；

9. 待鍋中米開花後，加入裡脊絲；

10. 加入皮蛋丁；

11. 大火煮開後，再次轉小火，加蓋，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的狀態；

12. 下入蔥薑絲，攪拌均勻；

13. 加入適量鹽和雞精調味，最後幾滴香油，攪拌均勻，關火即可。