酒精的酯化反應：乙酸+乙醇（酒精）— 乙酸乙酯+水。乙酸乙酯屬於酯，也可發生酯的水解反應，生成相應的酸和醇，兩者的反應是可逆的

乙醇和乙酸的酯化反應方程式為：CH3COOH +CH3CH2OH==濃H2SO4加熱==（可逆號）CH3COOCH2CH3 +H2O。醇和乙酸在濃硫酸做催化劑吸水劑作用下發生酯化反應生成乙酸乙酯和水。

酯化反應的定義：是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的有機化學反應，酯化反應的特點是屬於可逆反應，一般情況下反應進行不徹底。

酒的酯化反應

　　我們都知道酒經過較長時間的儲存之後，會變得香醇，美味可口，但並不是愈陳愈好。專家解釋：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“**反應”。

酒酯是有機酸與醇作用脫去水分子而生成的。

酒酯是具有芳香氣味的揮發性化合物，是濃香型白酒香氣味的主要組成成分，酒酯的含量多少和比例關係是構成各種名酒的風格和香型的主要因素。各種香型白酒中總酯含量差別較大，濃香型達600mg/100mL，其次遞減為清香型、醬香型、其他香型，在白酒香味成分中，含量較高的有乙酸乙酯、乳酸乙酯、已酸乙酯、丁酸乙酯等，另外還有含量雖少，但香味較好的乙酸異戊酯、戊酸乙酯。