1/10

把大魚頭處理好，洗乾淨備用。

2/10

把酸菜洗乾淨，切碎裝入碗裡備用。

3/10

把豆腐倒入出來切成塊，從盒子往外倒的時候一定要輕輕的，這次弄的不太好了，不過用來燒湯的，也不管它外形好不好看了，只要味道好就行了。姜、蔥和香菜洗乾淨，切好備用。

4/10

燒熱鍋多放一些油，把魚頭放進煎一下，只要煎魚肉的一面就好了，魚皮的上面不需要煎的，會破壞外觀了。

5/10

將魚頭煎過之後，在鍋里加入1500毫升的開水。

6/10

在湯裡放入生薑片、蔥白去除腥味。

7/10

放入酸菜大火燉8分鐘。

8/10

放入嫩豆腐塊一起繼續再燉2-3分鐘左右。

9/10

魚湯燉好了，加入胡椒粉和鹽關火。

10/10

將燉好的魚倒入大湯碗中，放入小蔥和香菜裝飾就完成了。

主料

魚頭一個

酸菜半顆

豆腐一塊

輔料

生薑4片蔥一根辣椒兩個生抽少許料酒適量鹽少許雞精少許

步驟1

備料：魚頭，酸菜，豆腐，生薑，蔥

步驟2

豆腐切小方塊，酸菜切小段，蔥切花，蔥白切段

步驟3

熱油，放入魚頭煎，煎至兩面金黃

步驟4

放入生薑，蔥白

步驟5

適量得老酒去腥調味

步驟6

倒入開水，沒過魚

步驟7

放入酸菜，燒開

步驟8

倒入豆腐，輕輕翻炒

步驟9

少許鹽巴調味

步驟10

適量雞精

步驟11

兩個小辣椒

步驟12

撒上蔥花

步驟13

出鍋

步驟14

酸酸辣辣的，下飯

製作酸菜魚頭豆腐湯的話，首先要選擇胖頭魚的魚頭，魚頭大，肉多，有吃頭，記住了，一定要帶些肉哈，剩下的魚身部分另做其他的菜，魚頭從中間剖開。酸菜呢，選擇四川酸菜一包就可以了！豆腐呢，選北豆腐一塊，掰大塊或者切塊都行。

具體做法：

1.炒鍋放油，四五成熱，下入魚頭，煎至兩面微黃，定型了以後再翻個，不然肉容易碎

2.倒入開水，記住了，是開水，這樣魚湯才會越煮越白，鮮味也會越來越濃，想要魚湯好喝，這一步至關重要。那麼，開水加多少呢？沒過魚頭就好，也可以略多一點，然後就是一直咕嘟咕嘟

3.湯開，轉小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然後把豆腐放進去繼續煮

4.另起鍋放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味兒後，直接倒入煮魚頭湯的鍋裡

5.湯再次煮開時，嘗下鹹淡，視情況加鹽，因為酸菜本身有鹹味，所以一定要嚐嚐鹹淡，畢竟是要喝湯的，鹹了就沒法喝了，別讓最後的調味，壞了一鍋好湯！

材料

魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）

做法

1)魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

魚頭一個，酸菜一包，豆腐一塊，生薑4片，蒜頭適量，香菜兩根，幹辣椒4根，油適量，鹽和胡椒粉適量，魚頭切開清洗乾淨，晾乾水分，豆腐切片備用，酸菜切大片裝盤，生薑切片，大蒜拍扁，香菜切段，鍋裡放少許油，爆香薑片，撈出備用，放入魚頭煎兩魚皮金黃盛出備用，鍋裡重新放油，小火爆香辣椒，放入蒜頭爆香，再炒酸菜。

酸菜炒幹水分放入煎過的魚頭，倒入約一壺的開水，蓋上鍋蓋，熬煮魚湯，魚湯燒開後放入豆腐中火煮十分鐘，加入適量的鹽，胡椒粉調味關火裝盤時撒下香菜就可以了

1.將魚頭清洗乾淨後處理好，切成兩半

2.將鍋燒熱後用姜均勻的擦拭炒鍋

3.鍋裡倒入適量油，倒入魚頭煎至金黃色

4.倒入可以沒過魚的水，大火煮開

5.轉小火再煮一刻鐘至呈乳白色

6.放入豆腐緩緩的攪拌勻，繼續大火煮開

7.再轉小火燜煮10分鐘，放入適量調味料調味

8.出鍋前撒些香菜就可以了。

酸菜魚頭豆腐湯的做法貼心提示：

用生薑擦鍋底的目的是為了煎魚的時候不粘鍋。

二、酸菜魚頭湯的做法

1.食材準備：花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調料。

2.香菜、姜洗淨，分別切段、切片。

3.酸菜切段。

4.將魚頭撒入水煮魚調料。

5.倒入料酒，醃製一會兒。

6.鍋熱油，放姜和水煮魚調料中醬料，快速煸炒至辣香味。

7.接著放入酸菜，煸炒均勻。

8.將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。

9.然後放入魚頭，繼續燒。

10.蓋上蓋，大火燒開後，改為中小火燜燒20分鐘。

11.最後放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。

三、酸菜魚頭豆腐湯的做法

原料：魚頭、豆腐、酸菜、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒。醃料：料酒、老抽。調料：鹽、胡椒粉

製作方法：

1、魚頭斬段先用料酒和老抽內外抹勻放冰箱醃製入味。大約半小時左右就OK。

2、蔥切段。姜蔥切片。魚頭入鍋略微煎至變色。

3、準備就緒後，把豆腐鋪鍋底，上面放魚和原料加水，熬至湯色變白，湯汁變濃以及量變少加鹽，出鍋後用胡椒粉調味即可。