首先把脆皮雞撕成小塊，然後把麻辣粉噴在上面，然後把脆皮雞放到飯上拌均勻

材料： 肥雞 1250克 蝦片 15克 蒜泥 1.5克 細蔥末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖漿 100克 白滷水 2500克 溼澱粉 25克 花生油 1500克

1. 將雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙物。

2. 把雞放在煮沸的白滷水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味。

3. 用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上，雞皮，均勻的沾上糖漿，然後，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待雞身幹潔時，即可油炸。

4. 先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口，將雞胸朝放入抓籬內，置於放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬託著雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用溼澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中。

5. 雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形，四周放上是片即成。

光油雞1只(約800克)，飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克，水菱粉100克，生油750克(實耗50克)，椒鹽，酸辣醬各20克，

脆皮雞拌飯的做法步驟

1. 提前一天晚上用醃料醃製（冷藏）味更佳，醃料可以是普通的，也可以用秘製的！

2. 雞蛋，味精，炸雞粉，麵粉。➕水均勻攪拌呈糊狀

3. 醃好的雞脯肉放置在糊狀，完全覆蓋

4. 下油鍋，炸制金黃色

5. 這樣就可以第一遍出鍋了，然後切小塊，再次放入炸制肉為金黃色就可以出鍋啦

6. 然後切塊裝盤。

步驟 1

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把雞胸肉切成片，然後把奧爾良醃料＋味極鮮＋姜粉＋玉米澱粉＋白胡椒粉，也可以加點花椒粉，全部加進去，拌勻醃製半個小時就可以了

步驟 2

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醃製好後，在雞肉裡面打一個雞蛋，拌勻，然後澱粉＋麵粉1:1加入，直至雞肉都裹勻，然後就可以上火炸了 （如果覺得這個1:1掌握不好，可以看我的另一個教程有第二種方法，不過我覺得這個好用還方便所以一直在用）

步驟 3

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然後就是土豆絲啦，鍋裡燒水，下鍋煮兩分鐘撈出，過涼水，加一點味達美加一點花椒油，加一點耗油，加一點白胡椒粉拌一拌就好啦，超簡單的，加了花椒油的土豆絲我覺得味道超好

步驟 4

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然後我們就可以擺盤啦，把雞排切塊放到米上面，土豆絲黃瓜絲也擺上，擠上沙拉醬和番茄醬就完成啦，特別好吃的

1、一塊雞脯肉清洗，橫著割成的兩塊，用松肉錘或花刀捶擊使其肉質地綿軟（不必太全力，以防肉質地變軟影響口味），絲瓜清洗切條預留。

2、片好的雞脯肉加1勺米酒、1勺生抽醬油，和少量鹽、黑胡椒粉、五香粉翻拌，醃漬15分鐘後取下，勻稱裹層小麥麵粉，再放進打撒的雞蛋液中淋溼，最終裹一層香炸粉，預留。

3、起鍋燒油至8分熱，先放進1塊裹好粉的雞脯肉，轉低火，炸的全過程中需適度翻過來。

4、炸至金黃色後撈起來油水分離器，撈排渣屑再放進另一塊，防止後炸的雞脯肉表層黑焦。

5、戴上膠手套，將炸好的雞脯肉趁著熱掰成一小塊。

6、鋪在熱呼呼的白米飯上，配些黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯搞定

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原料：

雞胸肉1塊、姜蔥

生抽、蠔油、番茄醬、白糖、鹽、料酒、烤肉醬（或叉燒醬）、幹澱粉

黃瓜，西紅柿，醃菜數種，口蘑

做法：

1、雞胸肉撕去表層筋膜然後片成兩半，用刀背輕輕剁幾下以便入味，在雞肉中加入蔥姜，然後倒入料酒、鹽拌勻，最好用手直接按摩，醃製半小時；

2、趁雞肉醃製的時間，將烤肉醬、蠔油、生抽、番茄醬、白糖混合均勻，然後將剩餘的姜切成細末一起拌勻製成照燒醬汁備用；

3、醃好的雞胸肉裹上一層幹澱粉，用手拍勻，放入5成熱的油鍋中炸至表面金黃，然後撈出用紙巾將多餘油脂吸淨；

4、開水中加入鹽、15ml食用油將口蘑焯熟，雞排切成塊，加上黃瓜片西紅柿一起碼在蒸好的米飯上；

5、炒鍋不要加油，倒入醬汁加上200ml左右的清水用中火燒開，然後可以根據自己的喜好調味，最後轉成大火將醬汁收濃，最後澆在雞排上，或者在米飯中也加入一些拌勻後即可。