酒精飲料係指供人們飲用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒、配製酒及預調酒。

發酵酒（釀造酒）

係指以糧谷、水果或允許使用的野生植物為原料，經發酵法釀製而成的酒。包括啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、果酒、黃酒等等。

配製酒（露酒）

係指以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要酒基，經加工(包括串蒸或浸泡食用動物、植物、中草藥)，新增或不新增果汁、食品新增劑調配而成的酒。包括植物類配製酒（植物類露酒）、動物類配製酒（動物類露酒）、動植物類配製酒等。

蒸餾酒

係指以糧谷、薯類、水果或糖蜜為原料，經發酵法釀造、蒸餾(包括串蒸、浸蒸、提餾)、貯存、勾兌調配而成的酒。酒精度在18%—60%。包括白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。

含酒精的化學學名常見的有：

乙醇、無水乙醇、95% 乙醇、90%乙醇；

藥用乙醇、燃料乙醇

1、按生產使用的原料可分為澱粉質原料發酵酒精、糖蜜原料發酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發酵生產酒精。

2、按生產的方法來分，可分為發酵法、合成法兩大類。

3、按產品質量或性質來分，分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。

4、按產品系列（BG384-81）分為優級、一級、二級、三級和四級。其中一、二級相當於高純度酒精及普通精餾酒精。三級相當於醫藥酒精，四級相當於工業酒精。新增二級標準是為了滿足不同使用者和生產的需要，減少生產與使用上的浪費，促進提高產品質量而制訂的。