實驗原理碘化鉀在酸性條件下能與油脂中的過氧化物反應而析出碘。析出的碘用硫代硫酸鈉溶液滴定，根據硫代硫酸的用量來計算油脂的過氧化值。

二、儀器和試劑1．儀器碘量瓶250ml、微量滴定管5ml、量筒5ml 50ml、移液管、容量瓶100ml 1000ml、滴瓶、燒瓶2．試劑氯仿-冰乙酸混合液：取氯仿40ml加冰乙酸60ml,混勻。飽和碘化鉀溶液：取碘化鉀10g，加水5ml，儲於棕色瓶中。0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液：用移液管吸取約0.1mol/L的硫代硫酸鈉溶液10ml，注入100ml容量瓶中，加水稀釋至刻度。0.5%澱粉指示劑

三、實驗步驟1．稱取混合均勻的油樣2-3g於碘量瓶中，或先估計過氧化值，再按表稱樣。2．加入氯仿-冰乙酸混合液30ml，充分混合。3．加入飽和碘化鉀溶液1ml，加塞後搖勻，在暗處放置3分鐘。4．加入50ml蒸餾水，充分混合後立即用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定至淺黃色時，加澱粉指示劑1ml，繼續滴定至藍色消失為止。5．同時做不加油樣的空白試驗。

表油樣稱取量

估計的過氧化值（毫克當量）所需油樣（g）

0--12 5.0--2.0

12--20 2.0-1.2

20--30 1.2--0.8

30--50 0.8--0.5

50--90 0.5--0.3

四、結果計算

油樣的過氧化值按下式計算

過氧化值(I2%)=(V1-V2)×N×0.1269/W ×100 (1)

式中V1-----油樣用去的硫代硫酸鈉溶液體積ml

V2-----空白試驗用去的硫代硫酸鈉溶液體積ml

N------硫代硫酸鈉溶液的當量濃度

W---------油樣重g

0.1269----1mg當量硫代硫酸鈉相當於碘的克數用過氧化物氧的毫克當量數表示時，可按下式（2）計算過氧化值（meq/kg）= (V1—V2)×N/W×1000(2)

式中V1、V2、N 同公式（1）兩種表示法間的換算關係meq/kg=I2%×78.9 雙試驗結果勻許差不超過0.4meq/kg ，求其平均數，即為測定結果。測定結果取小數點後第一位。

五、注意事項

１．加入碘化鉀後，靜置時間長短以及加水量多少，對測定結果均有影響。

２．過氧化值過低時，可改用0.005N硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定。

1、過氧化值的標準檢測方法歐:①飽和碘化鉀溶液:稱取14g碘化鉀,加10ml水溶解,必要時微熱加速溶解,冷卻後貯於棕色瓶中。

②三氯甲烷—冰乙酸混合液:量取40ml三氯甲烷,加60ml冰乙酸,混勻。

③0.02mol\/L硫代硫酸鈉標準溶液:稱取5g硫代硫酸鈉(Na2S2O3 ·5H2O)(或3g無水硫代硫酸鈉),溶於1000ml水中,緩緩煮沸10分鐘,