準備食材: 雞腿肉2個,紅椒和青椒各一個,香菇16個,生薑3克,生抽2克,鹽2克,冰糖5克,幹辣椒依據自己口味,料酒3克

準備好所需食材



把青椒和紅椒切成小塊



生薑切成片狀



雞腿切成這樣的小塊



冷水下鍋焯水,加入一點料酒去除腥味



煮一會就會發現有浮沫,用勺子撇去



盛出雞肉備用



鍋中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黃燜雞就是用冰糖做味道才純正）



倒入雞肉塊翻炒上糖色



加入薑片,料酒,幹辣椒,煸出香味，注意要用老薑，香味濃烈



放入生抽,鹽,等到把雞肉炒得冒油且表面發焦黃色的時候,倒入清水,沒過雞肉塊



燜煮二十分鐘,倒入香菇,加入胡椒粉,加入鹽



燜煮十五分鐘後,加入青紅椒



翻炒至斷生，注意青紅椒不宜過早放進去，不然就沒有了青紅椒的香味



翻炒均勻,美美噠出鍋啦~



大廚指導意見:

1. 如果沒有新鮮的香菇,乾的香菇也可以。

2. 熱油放冰糖的時候, 期間要不停的攪拌哦，帶泡泡就可以了，不能大火容易糊。

3. 放辣椒段的時候可以過一下,不會容易糊。

4. 要按標準加水，標準加料，出來的黃燜雞才能更香。

5. 湯汁不要收的太乾，用黃燜雞泡米飯十分好吃下飯，才是正確開啟方式。