酸菜洗淨切好瀝乾水分，炒至水分變幹後盛出，起鍋燒油，放入蒜頭和姜爆香，放入幹辣椒、紅椒炒香，放入酸菜，繼續大火翻炒，加入火鍋料翻炒，加入蒜白翻炒5秒即可。

烏魚去鱗、去內臟後沖洗乾淨，瀝掉水分，從魚背處下刀剖出一道口子。

再慢慢向下削去掉魚骨，把魚骨剁成小塊，烏魚肉斜刀片成薄片。

魚片中加入適量的黑胡椒粉、蛋清和醃魚料（酸菜魚調料中的），抓勻醃漬15分鐘。

鍋中放入適量的油，放入花椒、蔥段、薑片和醃魚料中的醬包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分鐘。

加適量水大火燒開，繼續小火煮到酸菜出香味。

放入魚骨大火煮再繼續小火煮到魚肉熟透入味，酸菜和魚骨撈出來放在盆底。魚湯繼續大火煮開，放入醃好的魚片，迅速用筷子劃開大火煮到魚片斷生髮白。

最後把魚片連同魚湯一起倒入盤中，再放上花椒、蒜末和紅辣椒，淋上熱油就可以開吃了。

主料：雞1250克、酸菜100克

輔料：花生油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黃酒25毫升、姜少許、小蔥少許、八角4個、幹辣椒1根、冰糖少許

做法：

1、雞洗淨斬成塊，酸菜切塊

2、備好調料

3、熱鍋倒油溫油下生薑、八角爆香，再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒，加入生抽和老抽炒出醬香味，再把幹辣椒和冰糖加入

4、加入開水蓋上大火燒開轉小火燒製熟透，之後轉大火加入酸菜收汁

5、濃稠後撒入蔥花熄火出鍋