回覆列表
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1 # NG說電影
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2 # 南風微涼品茗素兮
麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取20-30斤麵粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵成麵糊，也可直接用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可將泡多源加入用開水衝燙的麵粉內。
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3 # 使用者1455390198348269
就是普通麵粉就可以了，如果要蓬鬆些，鬆脆些，那就用低筋麵粉，或者摻些玉米粉。恩，磨點山藥泥也會讓煎餅脆一些。
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4 # 使用者1028784137181560
你好，用哪一種要看你的雜糧多少，雜糧多了要用高筋麵粉，雜糧少了要用中筋麵粉，同時還要加點〔面欣酥〕，煎餅才能蓬鬆酥脆、摺疊不碎裂，入口化渣。
就是普通麵粉就可以了，如果要蓬鬆些，鬆脆些，那就用低筋麵粉，或者摻些玉米粉。恩，磨點山藥泥也會讓煎餅脆一些。