紅燒：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 放油，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥，生薑，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放八角桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，紅燒肉就做好了。 紅燜：用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟即可。 區別在於做法，燜是要蓋上鍋蓋的，燒是不蓋鍋蓋的。補充： 紅燜肉的特色： 色澤金黃 爽口軟滑 肥而不膩。 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

垮燉是在鍋內熗鍋，把醬炒香加入大量的水，然後把魚或者肉在裡面燉煮。紅燒是先炒糖色，然後將魚和肉放入糖色中炒制，加水再燉煮。

家燒和紅燒的區別就是1:顏色比紅燒的談,

2成品湯汁比紅燒的多,

3;用大蒜代替蔥花!。

從廚藝方面來說我給你這樣解釋，

1.燒：紅燒菜因成菜多為紅色（塗紅色、淺紅色）而得名。紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把溼澱粉調稀勾芡而成。

2.燜：是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或油滑、或水燎）後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。

有時候燒和燜相輔相成，不同工藝才能組成一道美味可口佳餚菜。