本來川菜的特點就是以味取勝，百菜百味。川菜有幾十種味型。每個味型又有好多種變化。而且川菜中的宴席菜，大部分都是不辣的。很多人對川菜誤解為，就是麻辣，是錯誤的。

川菜以味見長，有一菜一格，百菜百味而著稱！麻辣只是其中一味，川菜重辣只是當下餐飲為了適應年輕人對壓力釋放的一種方式。

川菜的精華是食材、佐料與火候把握產生出的複合味。麻辣味只是其中一種風格，絕不是僅有的代表。回鍋肉、京醬肉絲以及很多燉、蒸菜品都是不辣的。

正宗川菜的代表就近來說譬如公館菜。因為公館菜是老成都各大公館私房川菜的精華匯聚，所以有其代表性。公館菜大部分川菜都不是以麻辣取勝，尤以食材獨特考究、精工細作為特點。特別是還有銀盆洗手等整套的用餐禮儀。現在的川菜受重慶影響太大，一味追求辛辣重口，完全沒有審美價值。餐具更是粗鄙，連盆帶鍋上桌，用餐時大呼小叫，不顧禮儀。好端端的飲食文化被破壞殆盡，實為可惜可嘆。

成都壩壩宴就是這種，菜擺了一半，還沒上齊，看吧，清燉，白灼，粉蒸，紅燒，涼拌，乾燒，……，一般都是不辣的，即便看著是紅油滿碗的，卻也只是唬人，一點不辣，事實極少辣菜，小米辣就飯恐怕只有自貢人吃得來！

川菜厲害的地方不是隻有麻辣，而是味型多。光辣就有麻辣、胡辣、酸辣、魚香多種。主要的24種味型又有上百種定型菜品有譜記載。而入譜的菜，不完全統計有2400餘種，其中辣的只有400餘種佔26％。而且大部分菜食材都不難找，工藝也不繁複。我曾帶客戶吃過一頓川菜海鮮，讓見多識廣的廣東人直拍照，吃完還叨叨：這頓顛覆價值觀了，你確定不是粵菜？只好請出大廚一頓侃，服了！

傳統的川菜 都是以不辣為主 ，隨著時代的變遷 人類生活節奏的加快 ，現在主要就是迎合大眾的 口味 所以現在都以辣的 新派川菜為主 。

因為四川人說不辣的菜，對於我們廣東來說都是辣的，所以七成還說多了，在他們來看，八九成都是不辣的，對我們來說，九成九都是辣的

川菜在中國最親民，普及度最高。改革開放後，讓不食辣味的江浙滬地區也接受了辣味。

本人也喜川菜。記得上世紀殺入京城的第一道川菜是魚香肉絲。這種復和美味的川菜讓北京人喜愛有加。

至於川菜稱自己有七成為不辣菜品。

本人有另番見解。若實有七成不辣川菜。但差不多的川菜館卻不供應，等於沒有。

另外還有兩個囚素。

一是烹飪學校，大多隻教主要的辣味川菜，則廚師多習慣作辣味菜。

二是大小飯店多隻供辣味川菜。久而久之，

川菜嗜辣，成為定見。

記得有著名不辣之川菜為"開水白菜″。但只會在上檔次的飯店供應。

在辣椒還沒有進去中國前，四川人吃的菜也只有花椒！！！對老川菜師傅來說，他們系統跟師傅學的川菜沒有那麼多辣的。