冬蟲夏草全鴨【配方】冬蟲夏草10克，紅頭鴨一隻(1000克)，紹酒15克，生薑5克，蔥白10克，胡椒粉3克，鹽5克。【製法】　　1、鴨宰殺後去毛及內臟，洗淨，在沸水鍋內略焯一下，再撈出用涼水洗淨;蟲草用溫水洗淨泥沙;姜蔥洗淨切片待用。　　2、將鴨頭順頸劈開，取8枚蟲草納入鴨頭內，再用棉線放入纏緊，餘下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內，放入盅子中，再注入清湯，加鹽、胡椒粉、紹酒調好味，用溼綿紙封嚴盅子，上籠蒸約1。5小時即成。【功效】補肺腎，止咳嗽。用於婦女保健食用。

紅頭鴨一隻或半隻、啤酒一聽、

郫縣豆瓣適量 蔥，姜，蒜，適量，鹽適量

啤酒紅頭鴨的做法步驟

1. 紅頭鴨半隻，洗淨。

2. 切塊，焯水。

3. 準備啤酒，郫縣豆瓣，蔥薑蒜切碎。

4. 鍋內加適量花生油，加兩大勺郫縣豆瓣，炒至有辣椒皮浮出，倒入啤酒。

5. 燒開後停火。取一大碗，把做好的湯錄取雜物，倒在碗裡。

6. 洗淨鍋，加適量花生油，加蔥薑蒜爆香。

7. 放入焯好的鴨塊，翻炒。

8. 炒至肉變色，放入陶瓷煲。

9. 倒入啤酒豆瓣汁，上火煲。大火燒開，小火煲2~3小時。肉熟爛即可。

10. 香香的鴨肉就出鍋了。

紅頭潛鴨(學名:Aythya ferina)體長42-49釐米，翼展72- 82釐米，體重700-1100克，壽命10年。

紅鴨頭是需要焯水的，如果不進行焯水就烹飪鴨肉的話，會使得鴨肉內部的血汙及腥羶等異味無法及時的去除，那麼在燉熟後的鴨子會有很大的腥羶味，影響菜品的味道。.鴨子在烹調之前先焯水，燉煮後鴨肉不會產生因為厚薄等原因造成的生熟不一的現象，使得口感更好，因此，我們在燉煮鴨肉的時候最好先焯水。