1、先進行焯水，鍋中加入清水，下入雞架2個，牛骨5斤，豬皮4斤，牛肉5斤，大火燒開，煮出血沫，煮3分鐘撈出沖洗乾淨備用。

2、準備香料包，放八角5克、燈籠椒10克、草果4克、桂皮20克、大紅袍花椒20克、香葉4克，生薑80克，大蔥60克，全部裝在紗布袋裡，捆好備用。（先不著急放）

3、不鏽鋼桶中倒入60斤清水，下入剛才焯好水的雞架，牛大骨和豬皮，（牛肉先不放）蓋上蓋子，大火燒開轉小火，熬製3個小時，3個小時以後下入香料包，蓋上蓋子再熬1個小時。

4、等1小時以後，再下入牛肉，繼續熬1個小時。

5、時間到了，牛肉高湯熬製完成，可以把肉撈出，單獨食用，這個配料適合麵館使用，如果是家庭使用，可以在此基礎上，進行酌量增減配料。

6、撈出來的肉食，放入烤盤加工15分鐘。一下，加鹽、椒鹽、孜然粉、胡椒粉等，味道相當的不錯，一舉兩得。

家用一般就是豬大骨或者豬頭骨就可以了 。商用一般會再新增豬皮，或者雞爪來一起熬湯，增加骨膠顏，讓湯色更純白更濃郁一些，賣相很重要。

步驟 1

8杯淘米水倒入鍋裡，蘿蔔切小薄塊放入鍋裡，放入大醬攪拌開，開火

步驟 2

煮開後放入1勺蒜泥，少許糖去澀味，加入辣椒粉

步驟 3

煮開即可

食材用料：

雞一隻

蔥（打結）三顆

姜一大塊相剋食物

枸杞適量相剋食物

豬蹄膀（最好買的時候

讓賣肉的師傅收拾一下

把豬腿骨和豬腳也劈開）

菜譜做法：

1.把雞和剔下的大骨清洗乾淨

2.所有食材放入鍋裡，放清水要沒過食材。汆水

3.所有食材放入鍋裡，大火燒開，小火燉7個小時

4.用漏勺過濾清湯，過濾後的骨，肉

5.這就是所需要的精品高湯，待放涼，撇去上面的一層浮油，裝入瓶子，放進冷凍箱。

6.放涼，成肉凍一樣的就成了，希望能夠對你有所幫助！！！