不需要，發酵的黃豆要洗掉綠毛材料幹黃豆500克.麵粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量做法1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝乾水。

2、黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。

（此時黃豆溫度較高.需降溫）

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。

做黃豆醬的時候，要把所有壞的豆子和發黴的豆子統統全部要剪乾淨，要剪出來。不能留一顆壞的豆子在裡面。撿完豆子以後，然後泡發。一晚上。然後再把豆子煮出來。所以把豆子放到外面去晾乾，把水分涼掉。

也有的是把豆子先炒後泡。泡好以後，然後也是一樣把子，然後再想吃再炒出來，然後再煮一下，然後再再放外面去晾乾。

做醬豆子時，豆子發黴長毛是正常的，長毛的豆子不需要清洗，晾乾之後直接用。很久以前，農村家裡都有地窖的，放在裡面一個星期就好了。別看時間短，那時候醃鹹菜的大缸能裝一百斤，所需的豆子都有幾十斤，再加上切蘿蔔，每次做都要花上兩三天的時間。