配料:全麥粉270q紫薯泥300g牛奶150q雞蛋1個(50g)鹽2g酵母3g

1、紫薯蒸熟後+牛奶牛奶的量看自己喜好放搗成紫薯泥

2、麵包配料全部揉成麵糰紫薯的量很多面團很黏不怕!揉成沒幹粉成團太溼就多放點麵粉每種的吸水量不一樣

3、取出後撒上面粉防粘切成2份擀成牛舌狀後捲起來再次擀平捲起來後放入模具5二次發酵30min

4、烤箱170度30min記得蓋錫紙防止上色過度

、主料:紫薯132克 煉乳20克 黃油16克 雞蛋55克 食鹽2克 白糖30克 牛奶200克 酵母6克 高筋麵粉400克3人份;輔料:黃油50克 糖粉30克 食鹽2克 細砂糖20克 雞蛋40克 低筋麵粉60克。

2、將主料中除紫薯、煉乳和黃油外的其它食材放入麵包機中。

3、啟動一個揉麵程式後,加入軟化的黃油。再啟動一個揉麵程式,直至擴充套件

4、搓圓後,啟動酸奶程式發酵至2.5倍大。取出排氣分割12等份,搓圓蓋膜松馳15分鐘。取出冷凍熟紫熟回溫好,放入煉乳拌勻。搓圓分12人等份。

5、取一面團連壓邊推,成凹圓狀,放入紫薯球,包圓捏緊收口向下。依次做好其它,放入不粘烤盤中。送入烤箱:進行二次發酵。

6、此時來準備墨西哥麵糊:軟化的黃油加糖粉和細砂糖。攪拌均勻後加次加入全蛋液。拌勻後,篩入低筋麵粉拌勻。裝入裱花袋備用。取出發酵的麵糰,將墨西哥麵糊擠在麵糰上面

7、送入預熱好的烤箱中下層:180度上下火烤20~25分鐘。後面幾分鐘,可將烤盤移至中層,利於表面上色即可。

紫薯麵包

高筋麵粉 紫薯泥 細砂糖 紫薯粉 酵母 水 黃油 鹽 稀奶油 煉乳

1、除黃油之外的麵包材料放入廚師機

2、加入軟化黃油繼續揉麵，發酵1小時。

3、麵糰發酵，揉圓鬆弛15分鐘。

4、擀成橢圓形，放入紫薯泥。

5、放入紫薯粉中滾上芝士粉，紫薯麵包排放在烤盤上，進行二次發酵

6、烤箱190度，烘烤15-18分鐘。



剛開始接觸烘焙，就用的安佳黃油，不過那時候用的是有鹽的。後來也換過其他牌子的，但是總覺得沒有安佳黃油做出來的好吃，所以現在一直就用的安佳。“安佳”好品牌，值得信賴！

1

做麵包，安佳黃油必不可少。

2

除黃油外的所有面團材料混合均勻，加入溫水用筷子攪成絮狀。然後用手揉捏成麵糰。

3

揉到初步擴充套件時加入軟化的黃油。剛開始會很黏慢慢就好了。

4

揉到這個程度，已經出膜就可以了。

5

把麵糰放在烤箱或是溫暖處進行第一次發酵。(在上面蓋溼布以免麵糰變幹)

6

等待發酵的時候來處理餡料，紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟並趁熱加入白糖。(也可以不加，我家寶寶喜歡吃甜的。)

7

白糖融化後用勺子把紫薯壓成泥，紫薯餡就做好了。

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麵糰發酵到體積比原來的大兩倍並且拉開有蜂窩狀，一發完成。

9

把麵糰充分排氣，分成等量的劑子，餳10分鐘。

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取個劑子擀成中間厚旁邊薄，放上紫薯餡包起來再搓圓。

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用手掌壓一下，如圖對剪兩刀。

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如圖再對剪兩刀。

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再對剪四刀，如圖。最後用拇指和食指輕輕捏一下花瓣的尾部就可以了。(紫薯餡或是芝麻、紅豆餡的都是一樣的做法)

14

麵包做好後再進行二次發酵，觀察一下比原來大些就可以了。用適量蛋黃液刷一下表面，在花中間沾點白芝麻。這時候烤箱預熱上管160度。

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放到烤箱上管150度下管120度，烤15分鐘左右，表面上色就可以了。

做法：

紫薯泥100g加酸奶、糖10g、拌勻備用。

1、後油法揉至擴充套件階段，蓋保鮮膜至溫暖處發酵至2、5倍大；

2、排氣，分割8等份。滾圓，餳20分鐘；

3、取其一，擀成團圓形，抹紫薯泥，捲起，收口；

4、所有面團同上操作，排入烤盤，入烤箱，不開火，放一杯熱水；

5、發酵40分鐘。取出刷蛋清；

6、烤箱預熱180度，上下火，中層25分鐘。上色過深時蓋錫紙。