十三香，顧名思義，是指由十三種香料混合而成的調味料。作為一種調味料，十三香不但是增加菜餚風味的關鍵，而且還衍生出許多“十三香菜餚”，比如十三香小龍蝦、十三香滷味等。十三香的香料組成並不是一成不變的，不同地區慣用的配料不一樣，甚至每個品牌的配料都不一樣。雖然每個地區、每個品牌的十三香原料組成不完全一致，但有一些香料卻是大家都會採用的，我們今天介紹的，就是這些常見香料。

十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料,廚房用品,佐料。

大料油：食用油10斤，大蔥二斤，八角二兩，姜半斤，香菜四兩，芹菜少許，蒜米半斤花椒一兩； 先放入油加熱後油溫降到70—80度後放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、子然粉、草果、香葉粉、桂皮粉、十三香、味精、花生米，待油炸得香味出來後加入芝麻就大功告成了

“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

可以預先混合研成粉末、製成液體提取物，或分開存放，到用的時候根據情況不同調配。常見比例為：花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。可用來炒菜，煮麵，製作燒臘的肉類、豆腐乾、瓜子等。