做法

1. 糯米洗淨浸泡一晚,浸泡好的糯米瀝去水份備用。

2. 肉切成絲, 香乾切成丁,茭白香菇切成絲備用.

3. 鍋內放入適量的底油,開中火.

4. 鍋熱倒入肉絲翻炒,加入香乾丁、茭白絲、香菇絲翻炒到出香味,然後倒入糯米繼續炒.

5. 一遍炒一遍加入適量的開水,加入適量的鹽.

6. 一直炒到糯米飯熟透,加入適量的味精及胡椒粉,撒入蔥花拌勻即可.

用料

糯米 適量

臘腸 半根（珍珠腸一根）

臘肉 適量

香菇 適量

蝦乾 適量

豌豆 適量（可選）

蔥花 適量

油、醬油、糖 各少許

生炒臘味糯米飯的做法步驟

步驟 1

必須先給醬封肉一個亮相的機會，和一般的臘肉不同，它是用紗紙包著曬的。

步驟 2

糯米泡4-5小時。

步驟 3

發好的冬菇和臘味切丁，蝦乾泡軟去掉多餘的蝦皮，蔥花分成兩份，一份爆鍋，一份最後下。泡過蝦乾的水留著備用。話說老家台山菜市場買的蝦乾太讚了，特別乾淨幾乎沒有皮，淡口，味道鮮，口感也剛剛好，必須公開表揚！

步驟 4

熱鍋下少許油。油不可多，臘味還會炒出油來的。油熱後下蔥花爆出香味，按冬菇、臘味的順序下鍋快炒。

步驟 5

改小火，下泡好的糯米翻勻。

步驟 6

細細翻炒，適時加入豌豆，繼續翻炒到感覺糯米開始變透明。

步驟 7

加入蝦乾，加入少許泡過蝦乾的水，翻勻，平整一下，蓋上鍋蓋略燜一會。

步驟 8

開蓋繼續翻炒，然後再加入泡蝦乾的水燜，如此反覆大概4-5次。在這個過程中，臘味的醬色會逐漸均勻轉移到糯米上，糯米也逐漸脹大，越來越透明，翻炒的時候會感覺到糯米的粘性在增加。

步驟 9

糯米飯基本炒熟時，棄掉大部分多餘的蝦乾水，剩下一點加入適量的醬油和糖溶開。之所以要做這一步，是由於糯米飯太粘，直接加入調味料恐難炒均勻。若喜歡鹹鮮味，糖可以不加。醬油用量要考慮到材料自帶的味道，以免過鹹。

步驟 10

耐心地翻炒到加入的調味水完全收幹，糯米飯感覺幹且有韌性為止。若對手感沒有信心，可以嘗一下，只要覺得口感和味道都滿意就行。最後加入一把蔥花翻炒一下就ok了。