氨基酸的結構是由一個氨基、一個羧基、一個氫和一個R基連在同一個中心C原子上組成。這樣分子式就為C2H4O2R。

氨基酸是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物，結構簡式是RCHNH2COOH。氨基酸的結構式如圖所示:

羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-，w-...氨基酸，但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十二種。

1、每種氨基酸分子中至少有一個氨基和一個羧基

2、都有一個氨基和一個羧基連結在同一個碳原子上

3、各種氨基酸之間的區別在於r基（側鏈基團）的不同

結構：

α-氨基酸的立體結構除甘氨酸外，α-氨基酸的α-碳原子上所連結的4個基團都不相同。此時4個基團的排列方式從三度空間看，有兩種方式。這兩種方式相互成鏡子中的影子，而不可重疊，互成立體異構體，因此α-氨基酸有立體異構體存在。兩種異構體分別稱L型和D型。除甘氨酸無立體異構體外，存在於蛋白質中的氨基酸都是L型的。

a-氨基酸的一般結構式:CH3-CH(NH2)-CO0H，羧酸分子中的a碳原子上的氫原子被氨基所代替直接形成的有機化合物，a-氨基酸是指氨基連在羧酸的a位。<br>氨基酸(aminoacid)既含氨基又含酸性基團的有機化合物。生物體中絕大多數是帶羧基的氨基酸。a氨基酸是蛋白質的主要組分，是生物體中最重要的氨基酸。

氨基酸的結構簡式是R-NH2-CH-COOH，羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的的產物叫氨基酸，若氨基取代在α碳原子上，則稱之為α氨基酸。氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。