這個需根據自家的習慣，最好用沒有味道的油，比如玉米油，葵花籽油，有的家庭喜歡花生油，菜籽油，或是豬油都可以.

像藕夾或者酥肉之類的炸貨，最好使用無色無味的色拉油，這樣才不會奪味。花生油適合炒菜，炸貨太膩。

炸藕夾，最關鍵的步驟還是在糊漿的調製上，一般的家庭做法都是調一個全蛋糊的，即將整個雞蛋加入適量的粉芡及少許麵粉，攪拌成糊狀，然後將菜品掛上糊來炸

炸藕夾時的油溫很重要，油溫高容易外面炸糊，裡面還是生的，油溫低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油溫。

調製麵糊時最重要的是，需要試試麵糊的鹹淡，還有就是麵糊的濃稠程度，口感酥脆的藕夾，一般都需要在油鍋中炸兩次，先在油鍋中炸至淡黃色撈出放涼，之後再復炸至金黃色即可。

製作藕夾大家還是要多多注意這幾點，肉餡要調的好吃、藕片要切得厚薄合適、麵糊要調製的幹稀合適、鹹淡合適，油溫要合適，當我們將這些所有的工序都能熟練的掌握，藕夾才算成功，所以還需要多多實踐。