我做過幾年的宵夜生意，賺了一百幾十萬，生意火爆，但我還是果斷把店賣了，其中的原因沒人能猜到，今天我全都告訴你，或許你也會跟我一樣。
2015年我用二十幾萬接了別人一家飲食店，上一手的主人是潮州人在做，是經營潮汕特色的潮州砂鍋粥，剛好我也是地道的潮汕人。
我是經過親人朋友的介紹，因為那時候我已經辭去了家裡的工作，決定要到外面去闖一闖，你們懂的，因為上個班真的存不到錢，人家說小小生意都好過打工。
剛開始的時候家裡人並不太支援，老婆也持反對意見，但是聽說這家店的生意非常火爆，我們當時並不知道店主做得好好的為什麼要轉讓，這一定有原因，可就聽他們說，店主因為厭倦了日夜顛倒的生活，所有就不想做了。
但是做生意都是要投入真金白銀，決不能兒戲，所以我自己也親自到某城市他的店去實地踩點考察。
當然，朋友給了我地址，我是偷偷去的，就到這家店的附近去觀察，飲食店一般都有兩個高峰期，一個是晚飯時間，一個是十一點以後的宵夜時間。
我在那附近開了賓館，連續在那附近秘密地晃悠了幾天，我看到的和店主說的都一致，生意確實是非常好的。
可是這讓我更加有了警戒之心，每天無論飯市時間還是宵夜，店裡那可真的是車水馬龍熱鬧非凡，擺了二十多張桌子，幾乎都坐滿了。但我也對這個店越來越感興趣了，或許是我自己多心了吧！
因為店主的親人是我一個很好的朋友，所以他才把這生意介紹給我，說給我半個月的時間考慮，過時不候，因為他的生意這麼好，想要接手的人可多著呢。
在我實地考察之前我已經弄清楚了店面的實際運作，還有店的合同期還有多久，租金和工人的工資這些都掌握清楚了，店主也把合同拍照給我看了，還有五年的合同。這些都沒有問題了，店接手以後就能正常運作了。
所以我從外面回來以後就把情況跟老婆說了，跟親戚朋友籌夠錢了以後，我們就跟店主約好了時間就籤合同，當然店主也答應我會在我接手以後帶我一個月，畢竟很多方面都需要熟悉。一個飲食店每天需要準備的食材可多了去了。
粗略計算一下，每個月的店租和宿舍的租金，加上五六個員工的工資，電費水費，一些雞毛蒜皮的硬性開銷，這些算在一起至少要三四萬開外。
畢竟在大城市好一點的地段，租金都不便宜。但我想著只要生意好，這些都不算什麼，做宵夜檔不請這麼多人是做不來的。
在我接手以後，店老闆果然沒有食言，他頭頭尾尾地帶了我一個多月，到哪裡進貨，哪裡的貨好又便宜，跟一些熟客就說我是他弟弟，說他在別處開了分店，這裡的店讓我來管理。
大家都有這樣的心理，特別是飲食店，如果換了老闆，顧客就會擔心口味會變，所以他這方面處理得非常得當。
我很快就熟悉了店裡的一切，上任老闆也就功成身退了。每天的生意都很穩定，節假日會更熱鬧，我們每天從下午三四點就開始擺攤，因為是大排檔，所以一半是室內，一半是露天的，我就負責去採購今天的所有食材佐料。
做飲食生意真的很辛苦，從三點多起床就一直做到凌晨五六點才結束，結束以後我還要到幾十公里的地方去採購海鮮，等回來衝了涼，要到八九點才能上床睡覺。但是一分辛苦就有一分收穫，我和老婆剛開始都鬥志昂揚。
漸漸地，店裡很多問題也就湧現出來了，特別是廚房裡的炒菜師傅或是殺雞殺魚的師傅要辭工，這是讓我們最頭痛的，因為請一個師傅不容易，請一個技術好的更難，而有些做了一兩個月，剛上手就不做了，有些是要我們加工資，有些事吃不了這個苦。
有時有些師傅寧願不要被壓的那半個月工資，一聲不吭就走了，等到我們開檔才發現，通常都會搞得我們手忙腳亂。
自上一個老闆流傳下來的規矩就是，每招一個人就要壓他半個月工資，這是防止他們說走就走，因為你要辭工，得等我們找到一個接替你的人才可以走。
後來為了杜絕這樣的事情發生，我在招人的時候就會壓師傅們一個月的工資，而且實現言明，以後隨時都可以辭工，但必須要找到人來頂你的位置才可以走，不然這一個月工資就不會給你。
這樣實行以後就沒有先前換人換得那麼頻繁，但要走的你攔也攔不住，但是有言在先，你一分錢都別想著拿走。
請師傅是讓人頭疼的一個方面，特別是飲食店的師傅是最難請的，而且炒菜的師傅和煮砂鍋粥的師傅你一定要請我們潮汕的，平時要像供老爺一樣供著他們，每半年就要給他們提一提工資，因為這兩個角色最重要，頻繁換人的話會影響口味。
就每個月這兩個人的工資就要一萬出頭了，我們包吃包住，牙膏洗衣粉全包，床被枕頭都是我們替他們準備好的。再加上水臺砧板工，服務員他們的工資，就要兩三萬了。而且是逐年遞增，我們的店租也是逐年遞增。
平時如果遇到一些刁鑽難纏的客人，他們真的把自己當作了上帝，一丁點不滿意，稍微鹹一點淡一點就要你重做，菜上得慢一點也對你大聲呼喝，而通常買單的都不是他，這時候他才能安靜地坐在角落裡一聲不響！
我就常常在想，雖然說做服務行業的都很受氣，但是有時候很多客人真的有點過了。一些雞毛蒜皮的小事他就要來刁難你，大家混口飯吃都不容易，至於要這樣為難人嗎？
我和老婆做了一年半就漸漸感到心力不支，因為每天除了忙，要操心的事情太多了。
有時候員工感冒發燒身體不適這些我們都要帶他們到醫院去看病，他們之間有時候會吵架甚至會拳腳相向，我們也要擔著責任。不僅是身體累，心也很累！
每天晚上宵夜開始以後，我們就會開始擔心，因為百分之九十的客人這個時候出來吃宵夜都是要喝酒的，而且喝酒的都是男顧客，有些是在別的夜場剛散，本來就喝得暈頭轉向了，來到我們這裡還要繼續喝。
所以因為喝酒鬧事也是三天兩頭就會發生的事，打架鬥毆的事情每個月也至少有一兩回。
我們這裡一條街都是做飲食的，各種各樣的，都是開宵夜檔的比較多，大家的店都會發生同樣的事情，有些店還被砸過。
因為我們附近就有一個大型的商貿城，裡面都是一些二十幾歲的年輕仔在打工，你知道大城市一般都是聚集著五湖四海的人，所以每個地方來的人，就自然而然地產生出地方幫派了。
而通常喝酒打架的，無故鬧事的一般都是這些年輕氣盛的，有時候是同桌自己人打自己人，有時候是因為一句話一個眼神就引起兩幫人互毆。
很多時候他們因為打架砸壞了店裡很多東西，連吃飯喝酒的單都沒有買就一鬨而散。
剛開始的時候作為老闆的我一般都會出來勸架，解決不了的就只能報警了，但我也被一些客人威脅恐嚇過，他們對我惡狠狠地罵道：“你要再多句嘴，你信不信我把你店給砸了，讓你捲鋪蓋走人！”
後來不知道為了什麼就開始吵起來，最後那兩個從其他地方過來的人，被同桌人揍得鼻青臉腫，期間還有一個年輕人衝進我們的廚房，目的是想要拿我們的刀具出去砍人。
做了這麼多年的宵夜檔，我們也做出了經驗，如果看到有客人喝酒喝得不對勁，隨時都會打起來，我就會交代廚房把所有的刀具都藏起來，以免被酒鬼奪去傷人。
我們每天平平安安地收了檔都有一種很幸運的心情，就是擔心哪天會有人喝酒惹事，也怕那些流氓酒鬼傷到我們店裡的員工。
還有一次我印象很深的，一幫客人在凌晨三點多才來到我們店，他們先叫了幾箱啤酒，喝完以後，其中有一個客人提議說喝啤酒不過癮，就要我們上“勁酒”。
其中有些人喝醉了就跟瘋了一樣，在大馬路上隨地小便，吆五喝六，對我們店員隨意辱罵，我開始以為他們喝到五六點肯定會走，沒想到他們一直喝到中午，我一個人只能陪著他們，你不可能趕他們走。
我也漸漸地明白為什麼先前的老闆不願意做下去的原因了，不是因為生意不好，而是服務行業，特別是做宵夜的這個行業要操心的事情太多了！
每天都如履薄冰，因為喝酒的地方就是是非之地人蛇混雜的地方，賺這個錢真的讓人身心俱疲！
本來還有一年合同期的，我和老婆商量以後就果斷決定不做了，這些年來日夜顛倒的，我們都老了不少，身體也熬夜熬垮了，每天都在受氣，擔心這個操心那個中度過，賺再多錢都覺得不值得。
寫在結尾：
自從做了這個生意以後我才明白，各行各業都有它的苦，都有它的難處，賺點錢都不容易。
特別是像我這種沒有一點廚藝的人做飲食就很困難，總被廚房的師傅們縛手縛腳，大氣都不敢出一下。
所以你別隻看到人家賺了多少錢，買多大房子，買什麼豪車，你卻永遠都看不到他們熬了多少大夜，受了多少委屈，吃了多少苦！
大家都說現在什麼生意都難做，只有做飲食生意賺錢快，不賒賬不欠錢的，但我告訴你們，沒有你們想象得那麼美好，做飲食生意賺的每一分都是血汗錢。
人生就是這樣，沒有那麼多安逸快活的日子，趁年輕，趁自己有激情有力量，還是要去為自己奮鬥一回。
但是年輕人，我想告訴你們，一定要好好讀書，要學得一技之長，有一技傍身，日後才能更安逸地去討生活，這就是我總結出來最硬的道理。
我做過幾年的宵夜生意，賺了一百幾十萬，生意火爆，但我還是果斷把店賣了，其中的原因沒人能猜到，今天我全都告訴你，或許你也會跟我一樣。
2015年我用二十幾萬接了別人一家飲食店，上一手的主人是潮州人在做，是經營潮汕特色的潮州砂鍋粥，剛好我也是地道的潮汕人。
我是經過親人朋友的介紹，因為那時候我已經辭去了家裡的工作，決定要到外面去闖一闖，你們懂的，因為上個班真的存不到錢，人家說小小生意都好過打工。
剛開始的時候家裡人並不太支援，老婆也持反對意見，但是聽說這家店的生意非常火爆，我們當時並不知道店主做得好好的為什麼要轉讓，這一定有原因，可就聽他們說，店主因為厭倦了日夜顛倒的生活，所有就不想做了。
但是做生意都是要投入真金白銀，決不能兒戲，所以我自己也親自到某城市他的店去實地踩點考察。
當然，朋友給了我地址，我是偷偷去的，就到這家店的附近去觀察，飲食店一般都有兩個高峰期，一個是晚飯時間，一個是十一點以後的宵夜時間。
我在那附近開了賓館，連續在那附近秘密地晃悠了幾天，我看到的和店主說的都一致，生意確實是非常好的。
可是這讓我更加有了警戒之心，每天無論飯市時間還是宵夜，店裡那可真的是車水馬龍熱鬧非凡，擺了二十多張桌子，幾乎都坐滿了。但我也對這個店越來越感興趣了，或許是我自己多心了吧！
因為店主的親人是我一個很好的朋友，所以他才把這生意介紹給我，說給我半個月的時間考慮，過時不候，因為他的生意這麼好，想要接手的人可多著呢。
在我實地考察之前我已經弄清楚了店面的實際運作，還有店的合同期還有多久，租金和工人的工資這些都掌握清楚了，店主也把合同拍照給我看了，還有五年的合同。這些都沒有問題了，店接手以後就能正常運作了。
所以我從外面回來以後就把情況跟老婆說了，跟親戚朋友籌夠錢了以後，我們就跟店主約好了時間就籤合同，當然店主也答應我會在我接手以後帶我一個月，畢竟很多方面都需要熟悉。一個飲食店每天需要準備的食材可多了去了。
粗略計算一下，每個月的店租和宿舍的租金，加上五六個員工的工資，電費水費，一些雞毛蒜皮的硬性開銷，這些算在一起至少要三四萬開外。
畢竟在大城市好一點的地段，租金都不便宜。但我想著只要生意好，這些都不算什麼，做宵夜檔不請這麼多人是做不來的。
在我接手以後，店老闆果然沒有食言，他頭頭尾尾地帶了我一個多月，到哪裡進貨，哪裡的貨好又便宜，跟一些熟客就說我是他弟弟，說他在別處開了分店，這裡的店讓我來管理。
大家都有這樣的心理，特別是飲食店，如果換了老闆，顧客就會擔心口味會變，所以他這方面處理得非常得當。
我很快就熟悉了店裡的一切，上任老闆也就功成身退了。每天的生意都很穩定，節假日會更熱鬧，我們每天從下午三四點就開始擺攤，因為是大排檔，所以一半是室內，一半是露天的，我就負責去採購今天的所有食材佐料。
做飲食生意真的很辛苦，從三點多起床就一直做到凌晨五六點才結束，結束以後我還要到幾十公里的地方去採購海鮮，等回來衝了涼，要到八九點才能上床睡覺。但是一分辛苦就有一分收穫，我和老婆剛開始都鬥志昂揚。
漸漸地，店裡很多問題也就湧現出來了，特別是廚房裡的炒菜師傅或是殺雞殺魚的師傅要辭工，這是讓我們最頭痛的，因為請一個師傅不容易，請一個技術好的更難，而有些做了一兩個月，剛上手就不做了，有些是要我們加工資，有些事吃不了這個苦。
有時有些師傅寧願不要被壓的那半個月工資，一聲不吭就走了，等到我們開檔才發現，通常都會搞得我們手忙腳亂。
自上一個老闆流傳下來的規矩就是，每招一個人就要壓他半個月工資，這是防止他們說走就走，因為你要辭工，得等我們找到一個接替你的人才可以走。
後來為了杜絕這樣的事情發生，我在招人的時候就會壓師傅們一個月的工資，而且實現言明，以後隨時都可以辭工，但必須要找到人來頂你的位置才可以走，不然這一個月工資就不會給你。
這樣實行以後就沒有先前換人換得那麼頻繁，但要走的你攔也攔不住，但是有言在先，你一分錢都別想著拿走。
請師傅是讓人頭疼的一個方面，特別是飲食店的師傅是最難請的，而且炒菜的師傅和煮砂鍋粥的師傅你一定要請我們潮汕的，平時要像供老爺一樣供著他們，每半年就要給他們提一提工資，因為這兩個角色最重要，頻繁換人的話會影響口味。
就每個月這兩個人的工資就要一萬出頭了，我們包吃包住，牙膏洗衣粉全包，床被枕頭都是我們替他們準備好的。再加上水臺砧板工，服務員他們的工資，就要兩三萬了。而且是逐年遞增，我們的店租也是逐年遞增。
平時如果遇到一些刁鑽難纏的客人，他們真的把自己當作了上帝，一丁點不滿意，稍微鹹一點淡一點就要你重做，菜上得慢一點也對你大聲呼喝，而通常買單的都不是他，這時候他才能安靜地坐在角落裡一聲不響！
我就常常在想，雖然說做服務行業的都很受氣，但是有時候很多客人真的有點過了。一些雞毛蒜皮的小事他就要來刁難你，大家混口飯吃都不容易，至於要這樣為難人嗎？
我和老婆做了一年半就漸漸感到心力不支，因為每天除了忙，要操心的事情太多了。
有時候員工感冒發燒身體不適這些我們都要帶他們到醫院去看病，他們之間有時候會吵架甚至會拳腳相向，我們也要擔著責任。不僅是身體累，心也很累！
每天晚上宵夜開始以後，我們就會開始擔心，因為百分之九十的客人這個時候出來吃宵夜都是要喝酒的，而且喝酒的都是男顧客，有些是在別的夜場剛散，本來就喝得暈頭轉向了，來到我們這裡還要繼續喝。
所以因為喝酒鬧事也是三天兩頭就會發生的事，打架鬥毆的事情每個月也至少有一兩回。
我們這裡一條街都是做飲食的，各種各樣的，都是開宵夜檔的比較多，大家的店都會發生同樣的事情，有些店還被砸過。
因為我們附近就有一個大型的商貿城，裡面都是一些二十幾歲的年輕仔在打工，你知道大城市一般都是聚集著五湖四海的人，所以每個地方來的人，就自然而然地產生出地方幫派了。
而通常喝酒打架的，無故鬧事的一般都是這些年輕氣盛的，有時候是同桌自己人打自己人，有時候是因為一句話一個眼神就引起兩幫人互毆。
很多時候他們因為打架砸壞了店裡很多東西，連吃飯喝酒的單都沒有買就一鬨而散。
剛開始的時候作為老闆的我一般都會出來勸架，解決不了的就只能報警了，但我也被一些客人威脅恐嚇過，他們對我惡狠狠地罵道：“你要再多句嘴，你信不信我把你店給砸了，讓你捲鋪蓋走人！”
後來不知道為了什麼就開始吵起來，最後那兩個從其他地方過來的人，被同桌人揍得鼻青臉腫，期間還有一個年輕人衝進我們的廚房，目的是想要拿我們的刀具出去砍人。
做了這麼多年的宵夜檔，我們也做出了經驗，如果看到有客人喝酒喝得不對勁，隨時都會打起來，我就會交代廚房把所有的刀具都藏起來，以免被酒鬼奪去傷人。
我們每天平平安安地收了檔都有一種很幸運的心情，就是擔心哪天會有人喝酒惹事，也怕那些流氓酒鬼傷到我們店裡的員工。
還有一次我印象很深的，一幫客人在凌晨三點多才來到我們店，他們先叫了幾箱啤酒，喝完以後，其中有一個客人提議說喝啤酒不過癮，就要我們上“勁酒”。
其中有些人喝醉了就跟瘋了一樣，在大馬路上隨地小便，吆五喝六，對我們店員隨意辱罵，我開始以為他們喝到五六點肯定會走，沒想到他們一直喝到中午，我一個人只能陪著他們，你不可能趕他們走。
我也漸漸地明白為什麼先前的老闆不願意做下去的原因了，不是因為生意不好，而是服務行業，特別是做宵夜的這個行業要操心的事情太多了！
每天都如履薄冰，因為喝酒的地方就是是非之地人蛇混雜的地方，賺這個錢真的讓人身心俱疲！
本來還有一年合同期的，我和老婆商量以後就果斷決定不做了，這些年來日夜顛倒的，我們都老了不少，身體也熬夜熬垮了，每天都在受氣，擔心這個操心那個中度過，賺再多錢都覺得不值得。
寫在結尾：
自從做了這個生意以後我才明白，各行各業都有它的苦，都有它的難處，賺點錢都不容易。
特別是像我這種沒有一點廚藝的人做飲食就很困難，總被廚房的師傅們縛手縛腳，大氣都不敢出一下。
所以你別隻看到人家賺了多少錢，買多大房子，買什麼豪車，你卻永遠都看不到他們熬了多少大夜，受了多少委屈，吃了多少苦！
大家都說現在什麼生意都難做，只有做飲食生意賺錢快，不賒賬不欠錢的，但我告訴你們，沒有你們想象得那麼美好，做飲食生意賺的每一分都是血汗錢。
人生就是這樣，沒有那麼多安逸快活的日子，趁年輕，趁自己有激情有力量，還是要去為自己奮鬥一回。
但是年輕人，我想告訴你們，一定要好好讀書，要學得一技之長，有一技傍身，日後才能更安逸地去討生活，這就是我總結出來最硬的道理。