應該是不粘鍋的塗層脫落了吧。建議換個鍋。

因為鍋沒有燒熱，或者是魚有水

煎魚之前要熱鍋冷油，這樣煎魚保證不粘鍋。

1、魚的原因：因為魚肉本身就很鬆散，而魚皮又是附在魚肉中的，加熱之後很容易就讓魚皮和魚肉分離，不能很好的在一起，從而就會出現脫落分離的情況，而且魚皮含有的蛋白質在高溫下容易有粘性，從而就會出現粘鍋破皮的情況。

2、鍋的原因：想要避免煎魚粘鍋破皮就可以選擇不粘鍋，不粘鍋比一般的鐵鍋多了一層薄膜，加熱的時候鍋和膜同時升溫，加熱均勻，不過一般的鍋塗抹一層油也是一樣的道理。

煎魚之前要將魚身的水擦乾，魚身有水會造成在煎的時候有有炸鍋的現象，也是直接導致魚皮沾鍋的原因，所以在煎魚之前要將水分擦乾。

2.倒油之前用薑片擦拭鍋底，可以形成一層膜，起到和魚皮隔絕防止魚皮沾鍋的作用。

3.煎魚時應該熱鍋冷油下鍋煎，這樣可以防止油溫過高造成魚皮破損。少量的加一點食鹽在油裡，也可以防止油花飛濺和魚皮沾鍋。