製作方法是:

取清水放入鍋 泡油糕內燒沸，加入豬油， 將麵粉倒大鍋內，用小火將油麵搓拌成熟麵糰，出坤放在案上， 晾涼，再加涼開水反覆揉搓成軟麵糰，即成燙麵。

白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟麵粉等製成黃桂白糖餡。將燙麵揪成面劑，用手 拍成片，放大黃桂白糖餡，製成糕坯。

經炸後，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，人口即化，鬆軟綿潤，芬芳醇香。

藍田泡油糕做法

主料

黃米麵適量

紅豆沙適量

輔料

食用油少許

泡油糕的做法步驟

1.準備好黃米麵和紅豆沙。

2.黃米麵里加溫水，拌成小塊。

3.捏成餅狀。

4.擺入蒸鍋，水開上汽蒸20分鐘。

5.蒸好的黃米麵餅很黏手，趁熱沾油揉勻上勁兒。

6.趁著黃米麵熱乎，包紅豆沙，按成餅狀。包好的油糕一定要及時蓋保鮮膜，防止風乾，因為風乾後的油糕會開裂。

7.中火，炸油糕。

8.炸好的油糕表面會有很多小泡泡。

油糕是藍田的一種特色的傳統小吃，是使用油炸的一種糕點，呈橢圓形狀，一般是用紅糖或者白糖作餡料，深得老百姓的喜歡，在集鎮的街頭經常會看到有賣油炸糕的小攤，人們路過總是忍不住停下腳步吃兩三個。

油糕吃起來既甜又軟綿，油糕色澤金黃，細膩柔軟。泡油糕好看好吃卻不好做，做油糕要用燙麵，是在滾燙的開水中加入適量的豬油，使油和水融為一體。

然後將按比例稱重好的麵粉倒進去，用擀麵杖不停攪拌，待油麵摻和成絮團狀時，面已基本燙熱，把燙好的面放在案板上晾涼後，再加入麵粉水反覆搓揉，直至搓成軟麵糰備用。

包油糕時，手掌要抹上油，在做好麵糰中間摁個窩，放入糖餡，用虎口慢慢將其捏好，收口捏緊，包好後再用手掌輕輕摁一下，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內，炸的時候也不能操之過急，油溫不能太熱，糕在鍋內要及時翻轉，待表面徐徐冒出氣泡，再輕輕推向鍋邊。這樣炸出的油糕白中帶黃，表面佈滿蓬鬆氣泡，鼓而不扁，啟齒則散，入口即化，松酥綿潤，風味悠長。