現流行的蛋糕種類及其之多，馬芬杯蛋糕我認為也就是大家平時說的杯子蛋糕，其實這樣的馬芬杯蛋糕說起來容易，但是能做好也是要基本功的，要求不高，即熟了、口感可以就ok，但是追求完美的就需要一些技巧了。

那麼現在說一下馬芬杯蛋糕不熟或是不鬆軟的原因有可能存在的原因：（由於親沒有圖片或是烘烤資料的配帶提問，只能根據一些常出現的情況回答了）

1.有可能烘烤時間不足（多數原因）

2.有可能操作過程中手法不當導致（多數原因）

3.亦或者材料配比比例也會影響

免費教你如何做戚風蛋糕材料：A、蛋白4顆（160克），細砂糖60克，檸檬汁（或白醋）5-6滴B、蛋黃4顆（80克），細砂糖20克，低筋麵粉90克，色拉油50克，市售橙汁60克用具：8寸活底圓模】第一步：分離蛋白、蛋黃（冷藏後的雞蛋更容易分離）1、將盛蛋白的容器、打蛋器等應事先用紙巾擦乾，確保無水無油2、分蛋器分出蛋白、蛋黃，分別裝在不同容器，在分蛋器底部用快子 一挾，可徹底分開。最好先在小碗中分離再混入大容器中，以防一顆壞蛋影響整體，儘量多分出些蛋白，蛋糕發泡是靠蛋白的打發

1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設定好導致蛋糕沒烤熟；

2、蛋白沒有打製好，蛋糕糊打發過度，打製好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；

3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。蛋糕做法如下：主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純淨水22克輔料：鹽1克、白醋3滴1、準備原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中。3、蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖。

4、蛋黃盆中加入純淨水22克，用刮刀攪拌均勻。

5、再加入過篩的低筋麵粉。

6、攪拌至無干粉的狀態備用。

7、蛋白中加入鹽和白醋。

8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。

9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中，輕輕攪拌均勻。

10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態，注意此時不要消泡哦，烤箱要提前預熱，上火185度，下火180度。

11、攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱，烤制20分鐘，表面上色均勻，用牙籤插入沒有溼粉帶出即可出爐。

12、成品。