燒烤飄香醬的調製1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。紅油辣椒醬備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉

主料雞油2000克 輔料鹽少量 步驟炸雞油的做法步驟11.雞油切小塊（這樣的雞油都是在雞肚子裡的）

炸雞油的做法步驟22.切小塊的雞油倒入鍋裡開大火煮（大約一分鐘就可以見到油出來很多了）

炸雞油的做法步驟33.出油的速度很快的，比炸豬肉快很多（如果想用雞油渣炒其他菜的話，這個時候就可以濾起渣來）,再加入少量的鹽可以防油飛濺出來炸雞油的做法步驟44.炸到雞油渣變得很乾大約也就用十到十二分鐘左右炸雞油的做法步驟55.過濾出來的雞油渣炸雞油的做法步驟66.過濾好的雞油，放涼後可以入冰箱裡儲存

飄香油的做法 配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克 做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合在一起，放入容器中，將泡椒、郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中，中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。