1、先來說說餛飩餡的製作。把250克豬肉糜放在一個大碗裡面，倒入25克生抽醬油、5克麻油、5克料酒，混合均勻。加入8克切碎或者磨碎的生薑，再加入適量（<1克）白胡椒粉，混合均勻。為了使小餛飩的餡料緊實有嚼頭，必須把肉糜充分攪拌上勁。

2、製作餛飩皮。雖然從理論上說，直接用手擀皮也是可能的，不過費時費力，而且厚度很難控制，最方便的辦法還是使用麵條機。把250克高筋麵粉放在一個大碗裡面，緩緩加入98克水，邊加水邊快速攪拌成面穗。

3、包小餛飩。小餛飩的包法有很多種，最常見的辦法就是把肉餡放在麵皮中央，然後用掌心或者虎口一捏，幾乎所有的店家都這樣做，因為這種方法最為快捷省時，適合商業經營。家庭製作就有不小的難度，這輕輕一捏其實蘊含了多年的訓練和經驗：捏得太緊，餛飩皮變成一坨，口感生硬，捏得力道不夠，餛飩下鍋後就會散開。餛飩(漢語拼音:húntún或者húntun輕聲;粵語:wɐn3tɐn1，音同"雲吞";山東話:húndùn;英文名:wonton)是中國漢族傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

拌肉餡有學問要朝著一個方向攪拌上勁，裡邊要加適量的水，要多攪一會，用肉的比例按斤肉來計算二兩肥八瘦，因為瘦肉多愛抱團，凍肉不容易上勁、要新鮮的肉才可以。可以放點蛋清起疑固作用而且肉吃起來軟滑鮮嫩。