原料：散養土雞1400克。

調料：木耳15克，青、紅椒段、菜子油各30克，薑片10克，幹辣椒1—2個，鹽10克，雞粉2克。

做法：

1.土雞宰殺制淨，雞肉剁成塊，沖水去掉血水，焯水；雞胗改花刀；雞肝、雞油留用。

2.鍋內下菜子油燒熱，下雞油煉香，下薑片、幹辣椒煸炒，下雞塊煸炒3—5分鐘水分稍幹、出香味，添入清水500克，加雞肝、雞胗燒開，加鹽、雞粉調味，小火煨30分鐘，下泡好的木耳、青椒段、紅椒段，起鍋裝盤即可。

1、薑絲10克、玉蘭100克切片，香菜20克切段，蔥段20克

2、雞肉350克，倒入蔥段、花椒5克、料酒2克，抓勻醃製30分鐘

3、黑木耳30克，倒入玉蘭片，放入醃好的雞

4、放入鍋內隔水，大火蒸熟

5、放入香油10克、香菜撒上即可

雞斬小塊洗淨備用，薑切片，蒜拍碎，蔥分別切段和蔥花備用

2.雞肉用適量的鹽、雞粉、生抽、澱粉、料酒、油、蒜、姜、蔥段抓勻醃製半小時

3.放入蒸鍋蒸30分鐘