用料：龍頭魚500g，嫩豆腐1塊，生薑8g，大蒜10g，料酒3g，生抽5g，蠔油5g，老抽5g，五香粉5g，食鹽3g，香蔥5g

方法/步驟

1/8龍頭魚清洗乾淨，加入食鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。

2/8嫩豆腐切塊。

3/8香蔥、生薑和大蒜清洗乾淨，切碎。

4/8鍋內倒入食用油，加熱，放入生薑和大蒜，爆香，放入龍頭魚，煎熟。

5/8倒入料酒、生抽、蠔油、老抽、五香粉和清水，大火，煮沸。

6/8倒入豆腐，大火，煮沸。

7/8撒上食鹽，蓋上蓋子，轉中火，燜3分鐘。

8/8撒上香蔥，盛出。

豆腐九肚魚在南北的燒法完全不同，江浙一帶喜歡用黃酒、醬油、白糖燒製，山東一帶喜歡用醬油、高湯燒製，四川則喜歡用家常豆瓣燒製，給大家介紹一款四川好吃的豆腐九肚魚的做法。

1、原料：九肚魚5條（約重400克）、豆腐200克、郫縣豆瓣25克、甜麵醬5克、醪糟汁15克、薑片5克、蒜片5克、馬耳朵蔥15克、精鹽2克、醬油10克、料酒5克、味精2克、梗姜5克、蔥段5克、水澱粉20克、色拉油1000克（約耗100克）全蛋澱粉100克

2、主要器具：炒鍋一口、大條盤一個、調味勺若干

味感特徵：鹹鮮帶辣，味濃鮮香

質感特徵：質地細膩

成色要求：色澤棕紅，型整不爛

步驟：

1、九肚魚經初加工後，用精鹽、料酒、整姜蔥碼味；豆腐切成長約5釐米、寬3釐米、厚約0.4釐米的片，用沸水燙泡待用。

2、鍋內放油燒至七成油溫，九肚魚掛全蛋澱粉糊，再將魚放入油中炸至表面呈淺金色時撈出，豆腐放入淡鹽水沸水鍋中焯水待用。

3、鍋內放油燒至四成油溫，放郫縣豆瓣炒香出色，加薑片、蒜片炒香，加鮮湯、料酒、甜麵醬、精鹽、醬油、醪糟汁，鮮魚略燒，再放豆腐、馬耳朵蔥燒入味，將魚撈出裝盤，鍋內加入水澱粉勾濃二流芡，加味精起鍋淋在魚身上成菜。

關鍵點：

1、炸魚油溫宜高，時間宜短。

2、掌握燒魚火候，時間較短，保持魚肉細嫩。

3、豆腐色白細嫩，燒製中保持形態完整。

關鍵控制點：

1、 操作手風：切豆腐的動作、炸魚得動作、勾芡的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作。

2、階段火候特徵：豆腐焯水的火候、炸魚的火候、菜餚的變色階段。

3、調味品的投放：主輔料、調味品的用量及其比例關係。

4、成品效果和裝盤方式。

豆腐魚比豆腐還嫩，介紹寧波漁民的三個做法：

⒈椒鹽豆腐魚。省事的收拾魚法，揪掉龍頭（魚頭），順帶著扯出魚腸，乾淨了。然後裹漿粘粉（生粉漿和乾麵包粉或幹饅頭粉），過油炸至焦黃，撈起撒椒鹽，開吃。

⒉紅燒豆腐魚。如法收拾乾淨魚。蔥姜爆鍋，下魚，倒生抽，給豆腐，稍燜燜就起鍋裝盤，簡單至極，最多五分鐘。

⒊清蒸豆腐魚。如法收拾乾淨魚。裝盤進籠，水開蓋蓋四分鐘，端出給蔥花，淋澆生抽，淋熱油即成。

豆腐魚在我們那裡叫做“忒魚”或“九肚魚”。

它含有豐富的鎂能提高精子活力，增強男性的效能力。含有高蛋白質、鐵能夠提高免疫力、預防貧血，此外還含有各種人體所需的微量元素。

豆腐魚要說怎麼做最好吃？每個地區各有風格。但個人推薦的是粵菜特色做法，主要介紹3種。

一、酸甜豆腐魚

食材準備：豆腐魚1斤、雞蛋1個、澱粉50克、食用鹽0.5克、白糖30克、醋30克、番茄醬適量，番茄半個、菠蘿50克，青瓜50克。（酒樓版）

家裡做的話，不用這麼麻煩，菠蘿、番茄、青瓜可以不放，放的目的是為了好看而已。

1、豆腐魚去頭尾、內臟，斜刀從背部切入，不要切成兩段了，要連在一起，接著切成三段。如下圖。

2、豆腐魚放入盆中，下少許鹽，打入雞蛋，抓拌均勻，再放入澱粉拌勻。

3、起鍋燒油，油溫5成熱，放入豆腐魚，炸至表面金黃，撈出備用。

4、原鍋放入番茄醬、白糖、醋，小半勺水，攪拌均勻。放入少許澱粉勾薄芡，倒入豆腐魚，翻炒裹上酸甜汁即可。

二、酸菜燜豆腐魚

食材準備：豆腐魚去除內臟，直接切三段。酸菜切絲，薑片、芹菜段、紅辣椒圈。

下薑片、酸菜絲炒香。加入適量的水，大火煮開，放入生抽、蠔油、味精、胡椒粉調味。倒入豆腐魚，轉中火燜煮。

差不多熟時，芹菜段、辣椒圈放入，小煮一會，出鍋即可。

三、蒜蓉蒸豆腐魚

1、粉絲泡軟、剪短，放胡椒粉、雞粉、香油碼入味，鋪在盤底備用。

2、豆腐魚去除內臟即可，不用切，整條放在粉絲上，淋上蒜茸醬（製作方法：大蒜剁碎，洗去澀味，瀝乾水分，油炸金黃。放鹽、雞粉調味即成了蒜茸醬）。

3、水燒開，上鍋蒸8分鐘即可。

佘小廚（完）

豆腐魚（九肚魚）最美味的兩種做法，口感鮮美，嫩如豆腐的美味，無論是下酒還是下飯都是搶手貨。

九肚魚的學名叫做龍頭魚，我們這裡叫豆腐魚，也有的地方叫狗母魚等。九肚魚的水分多，骨刺非常鬆軟，味道特別鮮美，深受食客們的喜愛。

下面我就來分享2種豆腐魚的做法，一種超香，一種超嫩，2種完全不同的口感，唯一相同的就是超級鮮嫩，超級好吃。

【主料】：豆腐魚10條。

【配料】：生薑50克、米酒1勺。

【調料】：椒鹽。

【準備工作】：

1、將九肚魚先清洗乾淨後把魚頭切掉，把內臟去掉並用刀刮乾淨，把魚尾和魚鰭剁掉不要，然後再次沖洗乾淨，把血液和魚肚裡的黏膜還有外表的粘液徹底的清洗乾淨，這樣可以減少腥味，洗好後控幹水分備用。

2、用刀把生薑拍散，接著把拍散的生薑用刀背敲碎後裝碗中，在碗中加入30克米酒攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：

1、把生薑抓手上擠出薑汁酒淋在收拾乾淨的豆腐魚的上面，再撒點白胡椒粉後攪拌均勻後醃製10分鐘，這2樣都可以有效的去除豆腐魚的腥味。醃製好後用廚房吸水紙或者用乾淨的毛巾把豆腐魚表面的水分吸乾。

2、把脆糊調到能在手上掛得住為標準，然後在豆腐魚的身上撒上一些幹澱粉，讓豆腐魚裹上薄薄的一層幹澱粉。

3、起鍋加寬油，油溫7成熱改小火，把裹好了幹澱粉的豆腐魚放入脆皮糊均勻地掛上糊，注意，在掛糊的時候一定要均勻全部掛上麵糊，要不豆腐魚會因為高油溫導致魚肉化掉，把掛好糊的豆腐魚依次放入鍋內，一次不要放太多，可以分2次來，把鍋內 豆腐魚炸至定型後就可以撈起，然後改大火把油溫升到7成熱後改小火，再依次把掛好糊的豆腐魚放入鍋內，把豆腐魚炸至定型後就把第一次炸好的倒進鍋內，改大火，把豆腐魚炸香炸脆後就可以起鍋控油。把炸好的豆腐魚擺好盤後，撒上一些椒鹽粉就大功告成了，這是一種做法。

還有一種做法是用同樣的方法把魚收拾乾淨，不想要魚骨的可以先把中骨剔掉，把每條魚都分成三段後用同樣的方法處理和炸制，最後撒上椒鹽即可。

九肚魚全身沒有一根硬骨，經過油炸後，一口咬下去，外酥裡滑，細嫩無比，給你一種入口即化的美妙口感，太好吃了！

做椒鹽豆腐魚的時候不需要太多的調味料，因為過多的調料會改變它的鮮味，一般有椒鹽味、白胡椒粉和米酒就足矣。

問：豆腐魚醃製好以後為什麼還要把表面的水分吸乾？

答：豆腐魚本身的含水量就很高，如果不把外表的水吸乾，那麼在炸制的時候就會出現出水嚴重的情況，導致掉漿的現象，那麼魚肉就會隨著高油溫慢慢化掉，所以在裹漿之前把魚表面的水吸乾這個步驟是很重要的。

問：脆皮糊如何調製？

答：下面我介紹2種脆皮糊的調製方法，第一種是用3份的低筋麵粉、1份的生粉、3%的吉士粉，3%的泡打粉，2%的酵母粉，用35度左右的溫水邊加邊攪拌成糊狀，攪拌好後加入1勺食用油和少許的白糖攪拌均勻。還有一種是用8份的麵粉、2份的澱粉、1個雞蛋，少許的鹽，邊加水邊攪拌成糊狀，攪拌好後加1勺油後攪拌均勻即可。

問：為什麼豆腐魚在掛糊之前要裹上一層幹澱粉？

答：在豆腐魚的身上裹上一層幹澱粉，可以讓魚肉更容易掛上脆皮糊，炸出來的效果要更好。

問：豆腐魚不用去骨嗎？

答：豆腐魚的骨刺非常鬆軟，主要就魚背上的一根主骨，說實話這種骨頭去不去都無所謂，如果要去的話也很容易就可以剔除。

【主料】：豆腐魚8條。

【配料】：香蔥3根、生薑1塊、蒜子3瓣。

【調料】：鹽2克、食用油25克、生抽15克、蠔油15克、白胡椒粉3克、料酒20克、澱粉10克。

【準備工作】：

1、先把豆腐魚清洗一下，然後用刀在魚頭上面切下去，不用全部切斷，只要把龍骨切斷就可以用刀頂住魚頭往外扯，這樣就可以把魚頭扯斷，並把魚的內臟扯出來，用刀把魚肚稍微剖開一些，用刀把魚肚裡的粘膜刮乾淨，把魚尾和魚鰭也切掉後把魚分成二段，全部處理好後再用清水清洗一下後控水備用。

2、蒜子切成片，生薑一半切成片一半切成絲，香蔥的蔥白切小段，蔥綠切成蔥花備用。

【烹飪方法】：

1、先把豆腐魚裝入碗中，加入薑片、生抽、蠔油、白胡椒粉、料酒和少許的鹽後攪拌均勻，抓拌均勻後再醃製15分鐘使其入味。醃好後把薑片去掉後加入澱粉攪拌均勻。砂鍋內加入少量的食用油，油溫4成熱把薑絲、蒜片、蔥白段倒進鍋內炒出香味，然後改小火後把豆腐魚平鋪進鍋內，擺好後蓋上鍋蓋焗上8-10分鐘，因為豆腐魚含水量很豐富，所以會焗出很多湯汁來，把蔥花撒進鍋內，這道口感鮮嫩，香氣迷人的砂鍋豆腐魚就做好了。

問：為什麼豆腐魚的魚頭一定要去掉？

答：豆腐魚的魚頭比較大且沒什麼肉，樣子比較醜，最主要的是豆腐魚的牙齒比較鋒利，所以在處理的時候都會把魚頭去掉。

鮮嫩無比的豆腐魚遠不止這兩種好吃的做法，每個地方都有不同的做法，不同的口味，不管你怎麼做，只要不改變豆腐魚的鮮嫩的本質都是美味。試試吧，可以說豆腐魚是一種比較便宜且美味的海魚。

豆腐魚又叫龍頭魚、九肚魚等，豆腐魚口感順滑，像豆腐一樣，所以被稱為豆腐魚，營養豐富又好吃，豆腐魚做法有很多種，清蒸、紅燒、做湯、香煎等，都非常的好吃，可以根據自己的喜好來選擇。

豆腐魚相信很多人也都不陌生，又叫龍頭魚、九肚魚等，不僅味道鮮美，而且又無刺，口感像豆腐一樣順滑，入口即化，肉質鬆軟鮮嫩，營養豐富又好吃，豆腐魚做法也是有很多種，清蒸、紅燒、香煎等，都非常的好吃，製作也是非常的簡單，下面就來分享一下豆腐魚（九肚魚）怎麼做好吃。

1、準備食材：豆腐魚、蔥、姜、紅辣椒、澱粉、麵粉、雞蛋、椒鹽、香油、胡椒粉

2、把豆腐魚處理乾淨，清洗乾淨，把豆腐魚的龍骨去掉，放進碗裡，姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段拍一下放進去，抓一下醃製十分鐘。

3、蔥姜洗乾淨切碎，紅辣椒洗乾淨切碎，準備一個碗，倒一點麵粉，再倒一點澱粉，麵粉、澱粉比例是1：3，打入一個雞蛋，加入適量的水攪拌均勻。

4、把醃製好的豆腐魚放進麵糊裡面，均勻地裹上面糊，鍋里加入一點油，油溫五成熱，把豆腐魚放進去炸制，用小火炸制，炸至豆腐魚定型微黃，撈出來控油。

5、再把油溫升高，把豆腐魚放進去復炸一遍，炸至豆腐魚金黃酥脆撈出，鍋裡留底油，油熱把蔥姜、紅辣椒放進去，炒出香味，把豆腐魚放進去，加入椒鹽、胡椒粉，再滴幾滴香油，翻炒均勻就可以出鍋了。

1、準備食材：豆腐魚、姜、蒜、洋蔥、芹菜、鹽、生抽、蠔油、花生油、生粉

2、把豆腐魚處理乾淨，清洗乾淨，瀝乾水分放盆裡，加入鹽、生抽、蠔油、花生油，再加入一勺生粉，攪拌均勻，醃製五分鐘。

3、姜蒜洗乾淨，姜切絲、蒜切片，洋蔥洗乾淨切絲，芹菜洗乾淨切小段，砂鍋里加一點油，油熱把蔥姜、洋蔥放進去，翻炒均勻，翻炒一下。

4、把豆腐魚鋪在洋蔥上面，把醃製魚的湯汁也倒進去，蓋上蓋子，中火燜三分鐘，時間到把芹菜放進去，翻拌均勻，就可以出鍋了。

總結：豆腐魚味道鮮美，口感順滑，入口即化，營養豐富又好吃，豆腐魚的做法有很多種，都非常的好吃，上面兩種豆腐魚的做法也是非常的好吃，也是我最喜歡的做法，製作簡單又好吃，我家孩子也都很喜歡吃我做的豆腐魚，喜歡吃的可以試試。

最好吃的做法應該是浙江蒼南漁家人紅燒：鮮香濃郁又滑嫩 原味的話肯定還是蒼南那邊剛打撈上來在穿上支火燒湯，只需要放薑絲 蔥花 把魚撕開弄乾淨肚子就可以直接下鍋煮，還可以下幾塊嫩豆腐。 還有一種就是裹上粉漿油炸，又脆又嫩還香。我是湖南人，之前在浙江蒼南一帶一有空就會出去走走逛逛，尤其喜歡海所以有幸嚐到了真正美味的海鮮，回味至今

【酥脆豆腐魚】

特點：外皮酥脆魚肉鮮嫩，超級好吃

【做法】

食材：九肚魚、雞蛋、油、脆炸粉、麵粉、鹽、白砂糖、生薑、生抽

步驟：

1.把魚去頭、去尾、去魚鰭，切成三段；

2.生薑切粒和魚肉、少許鹽、少許生抽、少許白砂糖一起醃製5分鐘；

3.拿一個小盆子加生粉和麵粉各一半，敲入一個雞蛋和適量清水、少量鹽攪拌均勻；

4.鍋裡倒入油，油溫6成熱，魚裹上面糊下油鍋炸（記得開中火）；

5.炸至外皮稍微金黃即可撈出。

【小貼士】趁熱吃最好吃了

汕頭永珍城商場豬肚魚確實好食.又不貴一份45塊，裡面有豆腐有酸菜 .有香芋

腐魚，又稱龍頭魚和九排扣魚，是海魚的一種。肉比內酯豆腐嫩嫩。這種魚味道鮮美，刺很少。中間的刺和普通河魚的刺差別很大。比較軟。喜歡豆腐魚的朋友可以試試這個做法。

材料：

豆腐魚，生薑，大蒜，青椒，紅辣椒，洋蔥，麵包屑，雞蛋，澱粉，白胡椒，鹽，鹽和胡椒，油，料酒。

你吃過九排扣魚嗎？嫩如豆腐，椒鹽的味道真是好吃，外酥內嫩

練習：

買了豆腐魚之後，用剪刀把魚頭剪下來，把肚子裡的內臟拿出來，然後把魚鰭和魚尾剪下來。(豆腐魚有鋒利的牙齒，又尖又細又密。建議你在清洗前切掉魚頭，以免劃傷手指。)

將洗淨的豆腐魚切成小塊，放入盤中，加入薑片和壓扁的大蒜，加入鹽、白胡椒粉和料酒，攪拌均勻。

把魚醃一會兒，使它味道更好。

打一個雞蛋，攪拌均勻，加入適量澱粉，攪拌均勻。用雞蛋糊蘸魚的表面。

將青椒和洋蔥切碎。

將油倒入鍋中，將裹有雞蛋糊的魚放入澱粉碗中，均勻塗上澱粉，放入油鍋中，中火油炸。(豆腐魚水分多，小火炸，外面包裹的脆皮很難炸，小火炸容易吸油；如果火爆了，會造成外炸內煮。)

炸至魚金黃酥脆，撈出；繼續加熱鍋裡的油，然後把豆腐魚放入鍋裡，再煎一遍，直到皮變得很脆，然後撈出瀝油。

將鍋內多餘的油倒掉，保留底油，加入青椒和洋蔥使其變香，倒入麵包屑翻炒均勻。

麵包屑炒到酥的時候，加入鹽和胡椒粉，倒入剛才炒好的豆腐魚，攪拌均勻，這種椒鹽豆腐魚就做好了，外酥內嫩，特別好吃。

1、原料：九肚魚5條（約重400克）、豆腐200克、郫縣豆瓣25克、甜麵醬5克、醪糟汁15克、薑片5克、蒜片5克、馬耳朵蔥15克、精鹽2克、醬油10克、料酒5克、味精2克、梗姜5克、蔥段5克、水澱粉20克、色拉油1000克（約耗100克）全蛋澱粉100克

2、主要器具：炒鍋一口、大條盤一個、調味勺若干

味感特徵：鹹鮮帶辣，味濃鮮香

質感特徵：質地細膩

成色要求：色澤棕紅，型整不爛

步驟：

1、九肚魚經初加工後，用精鹽、料酒、整姜蔥碼味；豆腐切成長約5釐米、寬3釐米、厚約0.4釐米的片，用沸水燙泡待用。

2、鍋內放油燒至七成油溫，九肚魚掛全蛋澱粉糊，再將魚放入油中炸至表面呈淺金色時撈出，豆腐放入淡鹽水沸水鍋中焯水待用。

3、鍋內放油燒至四成油溫，放郫縣豆瓣炒香出色，加薑片、蒜片炒香，加鮮湯、料酒、甜麵醬、精鹽、醬油、醪糟汁，鮮魚略燒，再放豆腐、馬耳朵蔥燒入味，將魚撈出裝盤，鍋內加入水澱粉勾濃二流芡，加味精起鍋淋在魚身上成菜。美味開吃啦！！！