主料：豬大腸500克，泡紅椒100克

輔料：麵粉10克，西芹2根，白醋5毫升，泡姜30克，蒜2瓣，姜1小塊，料酒30毫升，植物油30毫升，豆瓣醬10克，生抽15毫升，白糖2克，食鹽2克

步驟1

肥腸放入大盆裡，加入麵粉用手揉搓，再把肥腸裡面翻出開揉搓一下，用清水沖洗乾淨，再加入白醋清揉搓一下，再用清水沖洗乾淨，經過這樣清洗後的肥腸異味就減少了很多

步驟2

泡紅椒依次去梗

步驟3

泡姜切成菱形片，西芹洗淨斜切成菱形塊，大蒜切碎，老薑切片

步驟4

鍋中注入適量清水燒開，放入肥腸、老薑片和料酒15毫升

步驟5

汆煮至肥腸捲曲後撈出切成小段

步驟6

鍋中倒入適量植物油，放入泡紅椒、泡薑片、蒜末和豆瓣醬用小火煸出香味

步驟7

放入肥腸和西芹，烹入料酒、生抽、白糖和少許鹽翻炒片刻即可

烹飪技巧

可以根據喜好加入酸豆角，青紅椒會更惹味

要想肥腸好吃沒有異味，清洗的步驟很重要。清洗肥腸和清洗豬肚的方法一樣，都是先要用多一些的澱粉或是麵粉來揉搓片刻，再用清水沖洗乾淨，然後用少許醋再揉搓一下，最後再衝洗乾淨

豆瓣醬不要放多了，以免搶了泡椒的味道

泡椒可以切開也可以整個烹煮，看自己喜好啦。我怕太辣就沒有切開，而且圓圓的泡椒看上去很可愛

這道菜的豆瓣醬和生抽都有鹹味，是否還要放鹽可以視自己口味決定

主料:

肥腸 750克

輔料:

調和油適量 食鹽適量 泡紅椒2個 野山椒5個 泡姜2個 柿子椒1個 香菜1顆 白酒3ml 白糖2g 醬油15ml 芝麻油適量 花椒5g

泡椒肥腸的做法:

步驟1 買回來的半熟豬大腸洗淨切段開水焯燙一下

步驟2 泡姜和泡椒切碎，蒜瓣切片

步驟3 炒鍋倒油炸香花椒撈出

步驟4 再爆香蔥花，泡椒和蒜片

步驟5 倒入肥腸煸炒

步驟6 淋入白酒炒香

步驟7 加入醬油

步驟8 加入白糖和少許鹽

步驟9 繼續編炒片刻，加入青椒

步驟10 加入香菜段

步驟11 加少許雞精

步驟12 淋入香油

步驟13 翻炒均勻關火，出鍋

食材

300克熟大腸，30克蒜苗梗，60克燈籠泡椒

幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白各少許

3克鹽，10毫升水澱粉，3克雞粉

3毫升老抽，3克白糖，食用油、料酒各適量

烹飪步驟

1 將洗淨的蒜苗梗切成2釐米長的段。

2 燈籠泡椒對半切開。

3 將大腸切成塊。

4 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

5 倒入切好的肥腸炒勻。

6 倒入幹辣椒翻炒炒勻。

7 加老抽、料酒炒香。

8 倒入準備好的燈籠泡椒。

9 再加入切好的蒜苗梗。

10 加鹽、白糖、雞粉炒勻調味。

11 用水澱粉勾芡。

12 加少許熟油炒勻。

13 盛出裝盤即可。