月餅模具的使用方法

1.木製月餅模具通常是手握倒扣式的。也就是說要提前把做做好的中秋月餅胚胎先倒扣在模具裡，然後施力成型後再從模具中扣出。倒扣時用力要均勻，反面正扣一下即可把月餅取出來。

2.按壓式月餅模具是最近幾年非常流行的自制月餅工具。他由一隻按壓器及一片片幾何形雕花模片組成，並且使用方法非常的簡單。只需要把按壓式月餅模具對準月餅輕輕一壓，月餅胚胎就可以進入到月餅模具中，再用力一按即可成型。

並且由於雕花模片是獨立的可以自由更換，因為也可以獲得更多的圖案和花形。按壓式月餅模具雖然使用方法簡單，但也有自己的缺點。因為模具較深，如果月餅的厚道把握不準確的話，餅底離外口會留有一定距離，這樣就需要手伸進去把底給弄平。

另外在使用按壓式月餅模具時，要注意雕花模片上的乾粉是否充足，否則容易出現月餅連模片一起粘下來的情況。

3.舊式月餅模具就是一塊酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月餅的反向圖案和文字。使用時先在模內灑點麵粉，再把用粉皮包好的餡料用手均勻壓進去模內（粉皮包好的餡料像個大湯圓），把餅模反過來在桌面上一敲一個月餅就出來了。

步驟1稔西粉+木薯澱粉拌勻（可過篩，粉末更細）

步驟 2

黃片糖+清水煮溶成糖水（我用不鏽鋼煲並開中小火）

步驟 3

糖水溶化後，改成最小火，加入少許食用油，再將粉類倒入糖水中，用一對筷子攪拌均勻，讓所有粉類均勻吸收，加蓋燜5分鐘左右

步驟 4

再拿一個盤子，加入些許食用油，將粉團放入，並揉5分鐘

步驟 5印模——我用63克月餅模，模具加點油印餅（25克粉團），並一個個排好在蒸排中。 步驟6開水後大火蒸15-20分鐘，取出後用筷子一片片反一下，放涼即可食用