準備食材

江鰱或鰱魚 1條

鹽，花椒，幹辣椒

蔥、姜、蒜

油、醬油、醋

豆瓣醬、蛋清

步驟

1.江鰱洗淨，切片。用一個蛋清，2勺鹽，姜蒜醃製15分鐘左右。

2.鍋中加油，油燒熱後加入姜蒜、花椒、豆瓣醬、幹辣椒（幹辣椒可以最後放，防止炸糊）依據個人口味也可加入買的火鍋底料。在依次放入醬油、醋。炸好的豆瓣醬冒紅油後隨後加入清水煮沸！

3.待鍋中湯汁煮沸後，倒入醃製的江鰱，可以先放入魚頭煮個半分鐘，在放入其他的部分，千萬要注意生魚下鍋煮時千萬別攪拌它 不然會有腥味

4.大約煮個六分鐘左右吧！盛起，加入蔥花，香菜等佐料，用勺子燒一點點油，淋在佐料上即可

材料：江鰱魚一條、蒜苗段兩棵、姜三片、蒜少許、蠔油、生抽、白糖、食鹽各一勺。

第一步：先將江鰱魚處理乾淨切成段。

第二步：開火鍋內放油。

第三步：油熱後放入兩三片薑片爆出香味。

第四步：將煸出香味的薑片剷出不用。

第五步：依次放入魚塊下鍋。

第六步:先煎一面，煎的時候稍微久一點，不要翻動以免翻爛。

第七步：待魚皮呈現金黃色，魚肉變硬定型後一一翻一個面煎另一面。

第八步：第二面也煎至金黃定型時將魚剷起來。

第九步：鍋內餘油放入姜蒜紅辣椒。

第十步：下入少許食鹽、生抽與蠔油及白糖，翻炒一下。

第十一步：將魚倒入鍋中，小火燜煮三分鐘。

第十二步：將蒜苗段鋪在魚身上。

第十三步：待蒜苗入味變軟後，剷出即完成了。

主料：鰱魚1500克

調料：植物油1.5湯匙、澱粉15克、香油15克、豆瓣醬1勺、幹辣椒1個、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12個、泡姜1塊、姜1塊、蒜15個、八角2個、香果1個、山奈1個、醋10毫升、料酒8毫升、食鹽4克、白糖4克、雞精2克

做法步驟：

1.白鰱讓店家宰殺後，片成魚片，回家後用流動水反覆沖洗乾淨，再用鹽抓勻，醃製片刻

2.醃製好的白鰱，沖洗乾淨後，用適量澱粉、香油抓勻，二次醃製

3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面買的泡菜，最好用流動水沖洗乾淨，再切碎

4.老薑洗淨，切絲，大蒜去掉蒜衣，一分為二

5.油鍋燒熱後，放入豆瓣醬炒香，隨後放入幹辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香

6.倒入適量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；調入適量醋；調入適量料酒、白糖，湯汁滾開後，再煮一會兒

7.放入魚頭，煮1至2分鐘

8.依次放入魚排（帶魚刺的中間部分）、魚片，煮開後，再煮1分鐘

9.調入雞精，關火，輕微地翻炒均勻

10.起鍋，撒蔥花