現在就讓周明帶大家研究一下。
一、農村的白酒質量難以把控
農村自釀的白酒雖說都是農民用純糧食出來的，但在原料、發酵、酒體風味的控制都不能有效地把控住，這就很容易導致酒體的有害物質超標。我們都知道就算只是一般的白酒品牌，從釀造酒到成品售賣都得需要一兩年的時間，在過程中還會加入其他風味的老酒或者基酒來豐富酒體，讓酒體更具備飲用價值，而這個時間和成本可不是農村的自釀白酒可以做到的。
二、農村釀酒的裝置不過關
1、過濾：無論釀酒的水有多好，過濾都是必不可少的。就連擁有美酒河之稱的赤水河也不例外，都是需要過濾釀酒用水，來去掉雜質。同時在發酵出酒階段，需要用過濾器過濾新酒中的甲醇、醛類、重金屬等雜質。但農家自釀的白酒，因為裝置的原因，無論是原料中的水，還是蒸煮，貯存的器皿都是無法得到保證的，這當中會出現甲醇、重金屬等容易超標的情況。
2、處理：茅臺鎮的優質醬香酒，用的是本地產的糯高粱，好酒沒有保質期，然而原料卻不是，糧食也是會腐爛的，處理不當，糧食發酵過程中會受到細菌的侵害，發生黴變。正規的酒廠，在釀造前段有非常完善的預處理機制，有響應的處理裝置，這是孃家自釀在釀造作業時不具備的。有人會問農家在釀酒時是高溫的環境，高溫可以殺菌，而且酒精也可以消毒。有一點大家忽略了，釀造工具可以消毒，但釀造階段的人和環境是無法進行處理的。3、儲存：貯存是一款好酒必不可少的環節，各酒廠一般會將新釀的酒經過一定年份的儲存，醬香酒一般是5年。這是將酒體內部進行一次過濾和沉澱的過程，十分漫長。而且貯存的條件也比較苛刻，一般在窖藏的環境下，要恆溫、恆溼、避光。
純糧酒一定是好酒，農村自釀的白酒都是純糧酒。但由於白酒的成分較為複雜，雖說自釀酒在選料上都是一定是純正的糧食，但是生產的過程以及水質、酒質卻是缺乏必要的監測能力，唯一的標準是“好喝”，然而好喝並不能代表安全。釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。對此，周明我建議還是選擇一些大廠所產的白酒會更加合適，至少喝起來也更安全。會出現這樣的情況還是因為許多無良酒廠所造成的，讓酒友們失去了信心。但好酒廠還是有不少的，但是靠譜的酒廠，渠道除了透過親戚朋友介紹，沒有幾個人知道。周明我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。
優質的醬香酒，採用古法釀造，是真正的純糧食酒，一點一滴湧真情。
現在就讓周明帶大家研究一下。
一、農村的白酒質量難以把控
農村自釀的白酒雖說都是農民用純糧食出來的，但在原料、發酵、酒體風味的控制都不能有效地把控住，這就很容易導致酒體的有害物質超標。我們都知道就算只是一般的白酒品牌，從釀造酒到成品售賣都得需要一兩年的時間，在過程中還會加入其他風味的老酒或者基酒來豐富酒體，讓酒體更具備飲用價值，而這個時間和成本可不是農村的自釀白酒可以做到的。
二、農村釀酒的裝置不過關
1、過濾：無論釀酒的水有多好，過濾都是必不可少的。就連擁有美酒河之稱的赤水河也不例外，都是需要過濾釀酒用水，來去掉雜質。同時在發酵出酒階段，需要用過濾器過濾新酒中的甲醇、醛類、重金屬等雜質。但農家自釀的白酒，因為裝置的原因，無論是原料中的水，還是蒸煮，貯存的器皿都是無法得到保證的，這當中會出現甲醇、重金屬等容易超標的情況。
2、處理：茅臺鎮的優質醬香酒，用的是本地產的糯高粱，好酒沒有保質期，然而原料卻不是，糧食也是會腐爛的，處理不當，糧食發酵過程中會受到細菌的侵害，發生黴變。正規的酒廠，在釀造前段有非常完善的預處理機制，有響應的處理裝置，這是孃家自釀在釀造作業時不具備的。有人會問農家在釀酒時是高溫的環境，高溫可以殺菌，而且酒精也可以消毒。有一點大家忽略了，釀造工具可以消毒，但釀造階段的人和環境是無法進行處理的。3、儲存：貯存是一款好酒必不可少的環節，各酒廠一般會將新釀的酒經過一定年份的儲存，醬香酒一般是5年。這是將酒體內部進行一次過濾和沉澱的過程，十分漫長。而且貯存的條件也比較苛刻，一般在窖藏的環境下，要恆溫、恆溼、避光。
純糧酒一定是好酒，農村自釀的白酒都是純糧酒。但由於白酒的成分較為複雜，雖說自釀酒在選料上都是一定是純正的糧食，但是生產的過程以及水質、酒質卻是缺乏必要的監測能力，唯一的標準是“好喝”，然而好喝並不能代表安全。釀酒是一項技術活，並不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能搞定的。對此，周明我建議還是選擇一些大廠所產的白酒會更加合適，至少喝起來也更安全。會出現這樣的情況還是因為許多無良酒廠所造成的，讓酒友們失去了信心。但好酒廠還是有不少的，但是靠譜的酒廠，渠道除了透過親戚朋友介紹，沒有幾個人知道。周明我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。
優質的醬香酒，採用古法釀造，是真正的純糧食酒，一點一滴湧真情。