1、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

2、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。

3、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。

秘製涼皮和普通涼皮其實都沒有太大區別。就比如說我們地方的涼皮就是屬於普通涼皮：裡面有料水，蒜水，油辣子，花生米。一般秘製涼皮裡面的料就會比普通的豐富些，麻醬口的，酸甜口的，大辣椒的，口味很多……

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現在的秘製涼皮，是這幾年新興起的涼皮種類，區別有一下幾點

第一：秘製涼皮食材配菜不同，最突出的是有西蘭花和小米辣，剁椒

第二：料水有區別 ，口味更加偏酸辣一些，口味清甜

第三，秘製涼皮更加貴一些，比起常規涼皮貴了大概30%

區別在於配方的不同，前者的很多方面都與需要提前熬製，比如：辣椒油就需要用複合油，而不是單一的菜籽油或者大豆油。

普通涼皮製作相對簡單，過程也不復雜，簡單易學。

主要是做皮的方式不同。一般的涼皮（米皮面皮都算），是將米漿或者麵漿倒入一個平底蒸鍋裡蒸熟的。由於水分含量高，所以口感滑嫩柔軟。而擀麵皮不同，它是先和麵，隨後拿個擀麵杖擀成薄皮，放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，擀麵皮口感就更加筋道彈牙。調味的話個人感覺差不多，擀麵皮會放麵筋，一般的涼皮不會。