不確定的，什麼地方買的？個體小販嗎？新開包的海米是溼的，要不就是打水了，重量大！海米也有自然氣味的，但如果你確定是含甲醛的防腐劑，那又怎麼樣呢？扔掉嗎？市場的產品都這樣！你以後都不用了？這個問題一般不會出現在個人那，是生產過程的“後遺症”~~~~~

不能吃，如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低階胺和氨氣。

低階胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。

有點味道是正常的，用水淘洗乾淨後放蔥姜、料酒（白酒也行）少量的水，蒸透。如果還有味道就扔了吧

蝦皮發出刺鼻氨水味不是正常現象。

海產類乾貨有氨味、哈喇味等，說明蛋白質在微生物作用下發生了分解，油脂發生了氧化酸敗，出現這些現象就不可再食用了。乾貨雖然保質期相對較長，但最好也現買現吃。需要提醒的是，乾貨是否變質，透過肉眼往往很難判斷，吃前最好先聞一聞。

魚乾、蝦米、牡蠣乾等海產類乾貨也富含蛋白質，如果儲存不當，容易導致細菌大量繁殖；這類乾貨還富含不飽和脂肪酸，容易發生氧化酸敗，出現哈喇味，造成營養價值下降。魚乾、蝦米等最好放入保鮮盒後再冷凍儲存，保質期為半年。

臘肉、臘腸等肉製品蛋白質含量豐富，如果製作時加鹽少，容易引起微生物的繁殖，輕則營養價值與感官品質下降，重者食用後可引起食物中毒。這類乾貨最好切塊後放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，保質期為一年。

刺鼻的氣味是氨,常溫長期放置的水產品，在細菌的作用下很容易產生毒素，會分解產生三甲胺，也就是刺鼻的氣味，吃了有很有可能輕則腹瀉，重則食物中毒的。