橘子變苦怎麼回事

1、受凍脫水：柑橘如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。因此，柑橘一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養價值降低。

2、柑橘不夠成熟：柑橘中含有多種糖苷，因此果肉呈現甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有較大的苦味，但這兩種糖苷在果實成熟後也會小時。如果柑橘果實不夠成熟，那麼其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。

3、溫度過低：如果柑橘在0攝氏度左右的低溫下儲存，其果實內的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應也會受到影響，苦味就會顯現出來。所以，有苦味的柑橘不宜吃，尤其是受凍後變苦的柑橘更不宜吃。

橘子煮罐頭苦的原因可能是以下幾種1.沒加糖2.白色部分沒去幹淨3.橘核沒處理乾淨4.橘子凍了5.密封不嚴6.橘子質量不好橘子煮罐頭苦的原因可能是以下幾種1.沒加糖2.白色部分沒去幹淨3.橘核沒處理乾淨4.橘子凍了5.密封不嚴6.橘子質量不好橘子煮罐頭苦的原因可能是以下幾種1.沒加糖2.白色部分沒去幹淨3.橘核沒處理乾淨4.橘子凍了5.密封不嚴6.橘子質量不好橘子煮罐頭苦的原因可能是以下幾種1.沒加糖2.白色部分沒去幹淨3.橘核沒處理乾淨4.橘子凍了5.密封不嚴6.橘子質量不好

橘子裡有一種成分加熱後生成一種鹼，叫什麼什麼苷，有苦味，個人建議橘子汁冰鎮了喝，橘子皮泡水（溫水即可）。